Rosé de la Côte des Bar Brut Nature 2019

Le Rosé de la Côte des Bar Brut Nature 2019 est un Pinot Noir monocépage issu de la Côte des Bar, dans le sud de la Champagne, obtenu par saignée et non dosé. Delphine Brulez dirige la maison Champagne Louise Brison à la quatrième génération ; fondée en 1910, la maison ne produit que des vins millésimés, tous en Brut Nature.

Les vignes se situent autour de Noé-les-Mallets, à environ 320 mètres d'altitude, sur des coteaux exposés au sud-est. Le sol se compose de calcaire kimméridgien et de marnes recouverts d'une couche d'argile ; les strates calcaires renferment des fossiles de l'huître Exogyra virgula, vieux d'environ 150 millions d'années.

Pinot Noir issu de l'agriculture biologique, que Delphine Brulez pratique depuis 2011 et a fait certifier en 2017. Le vin de base a fermenté avec des levures indigènes en fûts de Bourgogne usagés, puis a été élevé en cuve inox avant la mise en bouteille pour la seconde fermentation. Le dégorgement s'est fait sans dosage, après au moins cinq ans sur lies.

Rouge fraise intense et mat, bulles fines. Au nez, du pamplemousse et du zeste d'orange sanguine, de la groseille rouge, de la canneberge, de la grenade et de la cerise séchée, ainsi que du gingembre, de la sous-bois, du calcaire et une note amère d'amaro ; avec l'aération apparaissent l'amande grillée et la pâtisserie amandée. Le tanin issu de la saignée reste fin, la texture est étoffée et animée par une acidité tendue. Des fruits rouges confits et de la pomme à cidre rouge, une minéralité crayeuse et une salinité marquée mènent à une longue finale amère et fruitée, avec une fine douceur d'extrait.

Un champagne pour la table : Saint-Jacques poêlées, tartare de saumon, pintade braisée ou magret de canard aux airelles.

Delphine Brulez est ingénieure agronome et œnologue, membre du collectif de vigneronnes Les Fa'bulleuses. Elle taille la vigne selon la méthode Simonit-Sirch ; sous sa direction, la part du réseau mycorhizien dans le sol est passée de 18 à 70 pour cent.