Rosé de la Côte des Bar Brut Nature 2019

Il Rosé de la Côte des Bar Brut Nature 2019 è un Pinot Noir in purezza dalla Côte des Bar, nella parte meridionale della Champagne, ottenuto con il metodo saignée e imbottigliato senza dosaggio. Delphine Brulez guida la maison Champagne Louise Brison alla quarta generazione; fondata nel 1910, la casa produce esclusivamente vini millesimati, tutti in versione Brut Nature.

I vigneti si trovano intorno a Noé-les-Mallets, a circa 320 metri di altitudine, su pendii esposti a sud-est. Il suolo è composto da calcare kimmeridgiano e marne con uno strato argilloso in superficie; negli strati calcarei si trovano fossili dell'ostrica Exogyra virgula, risalenti a circa 150 milioni di anni fa.

Pinot Noir da agricoltura biologica, praticata da Delphine Brulez dal 2011 e certificata nel 2017. Il vino base ha fermentato con lieviti indigeni in botti di Borgogna usate, per poi passare in acciaio inox ed essere imbottigliato per la seconda fermentazione. La sboccatura è avvenuta senza dosaggio, dopo almeno cinque anni sui lieviti.

Rosso fragola intenso e opaco, perlage fine. Al naso pompelmo e scorza di arancia sanguigna, ribes rosso, mirtillo rosso, melagrana e ciliegia essiccata, insieme a zenzero, sottobosco, gesso e una nota amara di amaro; con l'ossigenazione emergono mandorla tostata e note di pasticceria alla mandorla. Il tannino della saignée resta fine, la texture è avvolgente e vivacizzata da un'acidità tesa. Frutti rossi canditi e mela da sidro rossa, mineralità gessosa e una marcata sapidità conducono a un lungo finale amaro-fruttato con una fine dolcezza d'estratto.

Uno champagne da tavola: capesante scottate, tartare di salmone, faraona brasata o petto d'anatra con mirtilli rossi.

Delphine Brulez è ingegnere agronomo ed enologa, membro del collettivo di viticoltrici Les Fa'bulleuses. Pota la vite secondo il metodo Simonit-Sirch; sotto la sua guida, la presenza della rete micorrizica nel suolo è passata dal 18 al 70 per cento.