Ried Zieregg IZ Reserve, Große STK Lage 2015

Un vin blanc mature d'une grande concentration, qui ne montre aucun signe de fatigue après près de dix ans. La trame épicée le porte, tandis que le fruit se transforme d'un instant à l'autre.

Le Ried Zieregg en Styrie du Sud repose sur des marnes calcaires et du calcaire corallien. En raison de la grande complexité de ce terroir, le cru a été divisé en 16 parcelles travaillées individuellement. Le domaine viticole Tement à Ehrenhausen exploite près de 100 hectares ; la conversion à la biodynamie a débuté en 2017, deux ans après ce millésime.

Sauvignon Blanc, vinifié selon le procédé IZ® de fermentation intracellulaire développé en 2005 : la fermentation alcoolique débute à l'intérieur de la peau saine du raisin, chaque baie disposant de plus de 100 jours pour fermenter lentement et en douceur afin d'enregistrer l'empreinte de son terroir. Les raisins sont ensuite pressés, suivis de 54 mois d'élevage sans soufre sur lies fines en fûts de chêne neutres. Après 4,5 ans de contact sur lies, le vin a été mis en bouteille non filtré en avril 2020.

Le nez s'ouvre sur la cardamome, le curry et le safran, complétés par le kaki, la mirabelle et la pêche ; la poire nashi, le pamplemousse et les feuilles de combava apportent un contrepoint acidulé et frais. En dessous se dévoilent la brioche, le butterscotch et les biscuits d'épeautre, sur un fond d'anis, de graines de coriandre, de fenouil et d'artichaut. La première gorgée s'impose avec intensité et puissance, puis révèle une texture minérale et saline, pleine de fraîcheur et particulièrement stimulante sans jamais être lourde.

Élevage sans soufre durant 54 mois, mise en bouteille sans filtration, 13,5% vol., sec. Manfred Tement a fondé la Steirische Klassik (STK) en 1986 avec des vignerons partageant la même vision ; aujourd'hui, ses fils Armin et Stefan travaillent à ses côtés sur le domaine.