Barolo DOCG Ravera 2020 1500ml Magnum

Un Barolo clair et délicatement construit issu du cru Ravera, qui raconte son origine par le fruit et les épices plutôt que par la puissance. Groseille rouge, framboise des bois et griotte sont omniprésentes, accompagnées d'épine-vinette et de raisin de Corinthe, de poivre blanc et, en traits plus légers, de piment de la Jamaïque et de genièvre. Des herbes méditerranéennes séchées apportent une note subtile, en arrière-plan du beurre de cacao, du chocolat au lait, du sous-bois et de la litière forestière.

Le cru Ravera appartient à la commune de Novello. Sur un sol richement calcaire et marneux, les vignes sont orientées ouest à sud-ouest, à 400 mètres d'altitude. Vietti y possède 2,4 hectares, l'âge moyen des vignes est de 35 ans, la parcelle la plus ancienne ayant été plantée en 1935.

Nebbiolo pur, vendangé les 8 et 9 octobre. Après un pressurage délicat, le moût fermente avec les peaux pendant environ trois semaines en cuve inox, le chapeau de marc étant continuellement immergé par pigeage. La fermentation malolactique se déroule après le transfert dans les foudres de chêne. L'élevage dure près de 30 mois, l'essentiel en grands foudres de chêne, complété par de petites barriques. La mise en bouteille se fait sans aucune filtration, pour un affinage en bouteille.

Soyeux et lisse, porté par une structure acide qui marque durablement le vin sans jamais s'imposer. Le tanin ne renie pas le Nebbiolo, mais se révèle remarquablement doux. Il travaille le palais avec insistance, et le fruit se montre en fin de bouche nettement plus sombre et plus épicé. Profondeur et longueur laissent présager des décennies d'évolution supplémentaire.

Crépinettes de selle d'agneau au chou frisé et pêche glacée, filet de turbot à l'œuf d'oie poché et aux morilles ou fettuccine à la truffe blanche et au jaune d'œuf.

Vietti, à Castiglione Falletto, allie depuis 1873 culture du vin et art ; depuis 1974, les bouteilles arborent des œuvres originales, notamment de Pier Paolo Pasolini. En 1961, Alfredo Currado a vinifié séparément des parcelles individuelles, créant ainsi l'un des premiers crus de Barolo. En 2025, Doctor Wine a élu Vietti Azienda dell'Anno.