Barolo DOCG Ravera 2020

Une puissance tout en retenue. Fruit rouge clair, une acidité structurante qui porte le vin sans jamais s'imposer, et un tanin étonnamment doux pour un Nebbiolo. Délicat et élégant dans son expression, avec une profondeur et une longueur qui traverseront les décennies.

Le cru Ravera appartient à la commune de Novello. Vietti y possède 2,4 hectares à 400 mètres d'altitude, orientés ouest à sud-ouest, sur des sols riches en marnes calcaires. L'âge moyen des vignes est de 35 ans, la parcelle la plus ancienne ayant été plantée en 1935.

Nebbiolo pur, vendangé les 8 et 9 octobre. Après un pressurage délicat, le moût fermente avec les peaux pendant environ trois semaines en cuve inox, le chapeau de marc étant foulé en permanence. La fermentation malolactique a lieu après le transfert en fûts de chêne. L'élevage dure près de 30 mois, majoritairement en grands foudres, complété par quelques barriques. La mise en bouteille se fait sans aucune filtration, la maturation se poursuivant en bouteille.

Le vin coule soyeux et lisse sur le palais, l'acidité lui donnant tension et tenue. Au nez dominent la groseille rouge, la framboise des bois et la cerise acide, accompagnées d'épine-vinette et de raisin de Corinthe, de poivre blanc, d'un peu de piment de la Jamaïque et de genièvre. Des herbes méditerranéennes séchées, du beurre de cacao, du chocolat au lait ainsi que du sous-bois restent en arrière-plan. En finale, le fruit vire vers des notes plus sombres et épicées.

Crépinettes de selle d'agneau au chou frisé et pêche glacée, filet de turbot à l'œuf d'oie poché et aux morilles ou fettuccine à la truffe blanche et au jaune d'œuf.

Vietti, installé à Castiglione Falletto, travaille depuis 1873. Alfredo Currado vinifia en 1961 l'un des tout premiers crus de Barolo. Depuis 1974, les bouteilles portent des œuvres originales d'artistes, dont un dessin de Pier Paolo Pasolini. En 2025, le domaine a été élu Azienda dell'Anno par Doctor Wine.