Vosne Romanée Monopole "La Montagne" AOC 2023

Un Pinot Noir élancé et au dessin précis, titrant 12,5% Vol., qui tire son effet de la fraîcheur et de la transparence. « Je ne recherche ni couleur ni tanin », dit Bruno Clavelier, et le vin le confirme : discret, précis, sans extraction ostentatoire.

La Montagne se situe à Vosne-Romanée, dans la Côte de Nuits, et est exploité exclusivement par Clavelier. Les vignes plongent profondément dans un sous-sol calcaire, source de faibles rendements et d'une minéralité fumée. Le domaine compte 6,5 hectares ; chaque climat est vinifié séparément.

Pinot Noir Fin en cépage unique, clone bourguignon traditionnel, issu de vignes plantées dans les années 1930 et 1940 ; les plus anciennes ont plus de 80 ans. La fermentation se fait avec des levures indigènes dans des cuves ouvertes coniques en chêne, avec jusqu'à 30 pour cent de raisins entiers et un pigeage manuel, pendant environ trois semaines. Après la fermentation malolactique au printemps suivent 16 à 18 mois en fûts de Tronçais et d'Allier, dont un tiers seulement de bois neuf. La mise en bouteille se fait sans collage, non filtrée et avec un minimum de soufre sous gaz protecteur.

Texture soyeuse, tanin délicat et une acidité fraîche qui tient le vin bien droit. En finale persistent des notes de fruits rouges des bois, de violette et une touche fumée-minérale.

Avec une poitrine de faisan rôtie, un filet de veau tendre et une selle de chevreuil rosée, ainsi qu'avec une caille braisée dans son jus. Les plats aux cèpes et le comté affiné se marient également bien.

Un monopole issu de vieilles vignes, exploité en biodynamie depuis 2005. Les vins de Clavelier sont recherchés par les collectionneurs du monde entier.