Beaune "Les Associés" rouge AOC 2022

Ein floraler, dezent würziger Pinot Noir aus Beaune: Iris und etwas Flieder über Himbeeren und Walderdbeeren, dazu Hefe, Torf und die Würze des Holzes. Mit Luft kommen Sauerkirschen dazu. Im Glas mittleres, leicht transparentes Karminrot.

Les Associés, früher schlicht Beaune genannt, stammt aus zwei Village-Lagen: Longbois mit drei Vierteln, Prevolles mit einem Viertel. Die rund 50 Jahre alten Reben wurzeln auf 230 bis 330 Metern in tiefgründigem braunem Kalkstein- und Schwemmlandboden. Das Familienweingut bewirtschaftet 13 Hektar in Saint-Romain, Santenay und Beaune.

Pinot Noir, von Hand gelesen und teilweise entrappt. Die Gärung läuft spontan im Edelstahl-Cuve, der Tresterhut wird untergestossen und überschwallt. Die malolaktische Gärung geschieht spontan im Fass, der Ausbau dauert zehn bis zwölf Monate in Barriques zu 228, 350 und 500 Litern sowie in Tonneaux, von denen jährlich höchstens 10 % ersetzt werden. Geschönt wird mit Bentonit, filtriert nur sehr grob, geschwefelt erst bei der Füllung mit höchstens 40 bis 50 mg/l Gesamt-Sulfit.

Fein und elegant, frisch und saftig. Die blumigen Noten und die Frucht bleiben, darunter liegt eine dunkle, fast erdige Spur von Torf. Tannin und Säure fügen sich ein, ohne hervorzutreten. 13,0 % Vol., trocken.

Die Familie arbeitet biodynamisch, seit Henri Buisson diese Prinzipien 1990 einführte. Während des Ausbaus wird täglich probiert; abgezogen wird nur, wenn Frédéric Buisson es für sinnvoll hält.