Beaune "Les Associés" rouge AOC 2022

Un Pinot Nero floreale e delicatamente speziato da Beaune: iris e un tocco di lillà su lamponi e fragoline di bosco, con lievito, torba e la speziatura del legno. Con l'ossigenazione emergono ciliegie acide. Nel bicchiere un rosso carminio medio, leggermente trasparente.

Les Associés, un tempo chiamato semplicemente Beaune, proviene da due cru village: Longbois per tre quarti, Prevolles per un quarto. Le viti, di circa 50 anni, affondano le radici tra i 230 e i 330 metri in un suolo profondo di calcare bruno e depositi alluvionali. La tenuta di famiglia coltiva 13 ettari a Saint-Romain, Santenay e Beaune.

Pinot Nero, vendemmiato a mano e in parte diraspato. La fermentazione avviene spontaneamente in vasca d'acciaio inox, con follature e rimontaggi del cappello di vinacce. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente in botte, l'affinamento dura dieci-dodici mesi in barrique da 228, 350 e 500 litri e in tonneau, dei quali al massimo il 10% viene rinnovato ogni anno. La chiarifica avviene con bentonite, la filtrazione è solo molto leggera, la solfitazione avviene solo all'imbottigliamento con un massimo di 40-50 mg/l di solfiti totali.

Fine ed elegante, fresco e succoso. Le note floreali e il frutto persistono, sotto ai quali si cela una traccia scura, quasi terrosa, di torba. Tannino e acidità si integrano senza prevaricare. 13,0% vol., secco.

Burritos con pulled pork e fagioli, risotto alla zucca con cannella o pollo Kung Pao.

La famiglia lavora in regime biodynamic da quando Henri Buisson ne ha introdotto i principi nel 1990. Durante l'affinamento si effettua una degustazione quotidiana; il travaso avviene solo quando Frédéric Buisson lo ritiene opportuno.