Beaune "Les Associés" rouge AOC 2022

Un Pinot Noir floral et subtilement épicé de Beaune : iris et une pointe de lilas sur fond de framboises et de fraises des bois, avec de la levure, de la tourbe et les épices du bois. À l'aération apparaissent des cerises acides. Dans le verre, un rouge carmin moyen, légèrement translucide.

Les Associés, autrefois simplement nommé Beaune, provient de deux climats villages : Longbois pour les trois quarts, Prevolles pour un quart. Les vignes, âgées d'environ 50 ans, s'enracinent entre 230 et 330 mètres dans un sol profond de calcaire brun et d'alluvions. Le domaine familial exploite 13 hectares à Saint-Romain, Santenay et Beaune.

Pinot Noir, vendangé à la main et partiellement égrappé. La fermentation se déroule spontanément en cuve inox, avec pigeage et remontage du chapeau de marc. La fermentation malolactique se fait spontanément en fût, l'élevage dure dix à douze mois en barriques de 228, 350 et 500 litres ainsi qu'en tonneaux, dont au maximum 10 % sont renouvelés chaque année. Le collage se fait à la bentonite, la filtration reste très légère, le soufre n'est ajouté qu'à la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfites totaux.

Fin et élégant, frais et juteux. Les notes florales et le fruit persistent, avec en dessous une trace sombre, presque terreuse, de tourbe. Les tanins et l'acidité s'intègrent sans s'imposer. 13,0 % vol., sec.

Burritos à l'effiloché de porc et aux haricots, risotto au potiron et à la cannelle ou poulet Kung Pao.

La famille travaille en biodynamie depuis qu'Henri Buisson en a introduit les principes en 1990. Pendant l'élevage, une dégustation a lieu chaque jour ; le soutirage n'intervient que lorsque Frédéric Buisson le juge opportun.