Coreografia

Dal ballo popolare serbo alla cantina catalana

Da giovane donna, Tatjana Pećerić ha viaggiato regolarmente in Francia – come ballerina in una rinomata compagnia di danza folcloristica serba. Tra un'esibizione e l'altra, ha scoperto la cultura enologica e gastronomica francese e rimase affascinata dall'idea che una bevanda possa raccontare un luogo. A 24 anni ha appeso definitivamente le scarpe da ballo al chiodo e si è trasferita a Montpellier per studiare enologia. Oggi è cantiniera presso Terroir al Límit nel Priorat e dirige insieme a Dominik Huber il progetto Montsant Terroir Sense Fronteres. Ma Coreografia è il suo capitolo molto personale: un progetto che realizza dal 2018 – con uve provenienti da una finca biodinamica amica a 700 metri di altitudine.

Pas de deux: Un ballo di due vitigni

Il nome del suo vino – Pas de deux – proviene dal balletto classico e designa la danza di coppia. Appropriato, perché il vino è un blend 50/50 di Grenache e Carignan da viti di 50-60 anni. La Garnacha fermenta con lieviti selvatici in anfore di terracotta, insieme a un po' di Garnacha Gris dello stesso vigneto. La Cariñena fermenta spontaneamente in acciaio inox. Entrambe le componenti riposano separate per sei mesi, prima di essere unite e imbottigliate non filtrate. Ciò che finisce nel bicchiere ricorda effettivamente una coreografia: fluido, trasparente, eppure straordinariamente complesso. Frutti di bosco, un'ombra di violetta, sotto la mineralità salina del terreno gessoso. Vini che non si analizzano, ma semplicemente si bevono – e ci si chiede come la bottiglia sia finita così in fretta.

Cornudella de Montsant: L'angolo più fresco dell'appellativo

Mentre molti vini Montsant provengono dai villaggi più meridionali e caldi di La Figuera o Capçanes, Tatjana si rifornisce di uve da Cornudella de Montsant all'estremo nord della DO. L'altitudine porta temperature più fresche e maggiori escursioni termiche giorno-notte, il che risulta in vini più freschi e floreali. I terreni di argilla rossa attraversati da venature di gesso si differenziano dalle famose lastre di scisto Llicorella del Priorat – ma Tatjana è convinta: i migliori terroir del Montsant sono altrettanto affascinanti di quelli del celebre vicino. I suoi vini, soprattutto il Pas de deux 2018, sono tra i più apprezzati della regione.

Infusione invece di estrazione

Lo stile di Tatjana contrasta con molti vini potenti e concentrati della regione. Pratica l'"Infusion Winemaking": gli acini non vengono diraspati, non c'è rimontaggio o sommersione della massa. La macerazione avviene dolcemente, spinta solo dal pigiatura a piedi. L'affinamento avviene in anfore o acciaio inox – mai in legno di quercia. Il risultato sono vini di sensualità tessile e leggerezza danzante: perfetti accompagnamenti ai piatti con profondità e scorrevolezza, che mostrano ciò che è possibile quando una ballerina diventa viticoltrice.