Pas de deux 2018

Un vino rosso dal concetto contemporaneo: trasparente, succoso, leggero, con spazio per gli aromi della cucina di oggi. Cioccolato fondente, terra e ciliegia acida si sovrappongono senza mai appesantire il vino.

Le uve crescono presso Cornudella de Montsant, a nord della denominazione, a 700 metri di altitudine sopra il Mediterraneo. Il suolo è argilla rossa attraversata da vene di gesso. L'altitudine porta notti fresche e mantiene la frutta fresca. Le vigne di Garnacha e Cariñena, tra i 50 e i 60 anni, si trovano su una finca coltivata in biodinamica.

Garnacha e Cariñena in parti uguali. La Garnacha fermenta con lieviti indigeni in anfore di terracotta, insieme a un po' di Garnacha Gris della stessa vigna, mentre la Cariñena fermenta spontaneamente in vasca d'acciaio. Nulla viene diraspato, nulla viene rimontato; solo la pigiatura a piedi muove il mosto. Dopo sei mesi di affinamento separato, le due parti vengono unite e imbottigliate non filtrate. Il legno non viene mai utilizzato.

Il cioccolato percepito al naso arretra, le note terrose restano e sono sostenute da una leggera nota amara. Il tannino si presenta discreto, nella giusta misura. Si aggiungono amarena e mandorla fresca, chiare e scure al tempo stesso.

Filetto di manzo marinato con sedano affumicato, funghi shimeji e fondo di funghi, coda di rospo in padella con salsa di peperoni e radici di prezzemolo al vapore, nonché carpaccio di barbabietola rossa con songino e formaggio di capra saltato.

Tatjana Pećerić ha girato la Francia come ballerina di una compagnia folkloristica serba, a 24 anni ha studiato enologia a Montpellier e oggi dirige la cantina di Terroir al Límit. Coreografia è il suo progetto personale, di cui il 2018 è la prima annata. Pas de deux indica nel balletto la danza a due, spesso l'atto finale di uno spettacolo; qui a danzarlo sono i due vitigni.