Pas de deux 2018

Un vin rouge à la conception contemporaine : transparent, juteux, léger, laissant de la place aux arômes de la cuisine d'aujourd'hui. Chocolat noir, terre et cerise acide se superposent sans jamais alourdir le vin.

Les raisins poussent près de Cornudella de Montsant, au nord de l'appellation, à 700 mètres d'altitude au-dessus de la Méditerranée. Le sol est une argile rouge traversée de veines de gypse. L'altitude apporte des nuits fraîches et préserve la fraîcheur du fruit. Les vignes de Garnacha et Cariñena, âgées de 50 à 60 ans, se trouvent sur une finca cultivée en biodynamie.

Garnacha et Cariñena à parts égales. La Garnacha fermente avec des levures indigènes en amphores de terre cuite, accompagnée d'un peu de Garnacha Gris issu de la même parcelle, tandis que la Cariñena fermente spontanément en cuve inox. Rien n'est égrappé, rien n'est remonté ; seul le foulage aux pieds anime le moût. Après six mois d'élevage séparé, les deux parties sont assemblées et mises en bouteille non filtrées. Le bois n'intervient jamais.

Le chocolat perçu au nez s'efface, les notes terreuses persistent, portées par une légère amertume. Le tanin se montre discret, dans une juste mesure. S'y ajoutent griotte et amande fraîche, à la fois claires et sombres.

Filet de bœuf mariné au céleri fumé, champignons shimeji et fond de champignons, lotte poêlée sauce au poivron et racines de persil vapeur, ainsi que carpaccio de betterave rouge avec mâche et chèvre poêlé.

Tatjana Pećerić a parcouru la France comme danseuse d'une troupe folklorique serbe, étudié l'œnologie à Montpellier à 24 ans, et dirige aujourd'hui le chai de Terroir al Límit. Coreografia est son propre projet, dont 2018 est le premier millésime. Pas de deux désigne en ballet la danse à deux, souvent l'acte final d'une représentation ; ici, ce sont les deux cépages qui le dansent.