Priorat & Montsant · Spanien
Coreografia
Avant que la première goutte ne soit versée en bouteille, Tatjana Pećerić a tourné en France avec un groupe de danse folklorique serbe. La vigneronne derrière Coreografia n'a échangé ses chaussures de danse contre des bottes en caoutchouc qu'à 24 ans – aujourd'hui, elle dirige la cave de Terroir al Límit et crée avec son propre projet des vins qui rappellent des chorégraphies : précis, fluides, immatériels.
Dans les hauteurs de Cornudella de Montsant, à 700 mètres au-dessus de la Méditerranée, prospèrent des vignes de Garnacha et de Cariñena âgées de 50 à 60 ans sur une terre rouge avec des veines de gypse. Les raisins restent entiers, sont foulés aux pieds et fermentent sauvagement en amphores ou en cuves inox. Pas d'éraflage, pas de bois, pas de filtration. Ce qui en résulte : des vins d'une légèreté enivrante, qui montrent que Montsant peut être tout aussi passionnant que le célèbre Priorat voisin.
De la danse folklorique serbe à la cave catalane
Jeune femme, Tatjana Pećerić a régulièrement voyagé en France – en tant que danseuse dans une troupe de folklore serbe renommée. Entre les représentations, elle a découvert la culture vinicole et gastronomique française et a été fascinée par l'idée qu'une boisson peut raconter un lieu. À 24 ans, elle a définitivement rangé ses chaussures de danse et s'est installée à Montpellier pour étudier l'œnologie. Aujourd'hui, elle est maître de chai chez Terroir al Límit dans le Priorat et dirige avec Dominik Huber le projet Montsant Terroir Sense Fronteres. Mais Coreografia est son propre chapitre : un projet qu'elle réalise depuis 2018 – avec des raisins provenant d'une finca biodynamique amie à 700 mètres d'altitude.
Pas de deux : Une danse de deux cépages
Le nom de son vin – Pas de deux – vient du ballet classique et désigne la danse de couple. C'est approprié, car le vin est un assemblage 50/50 de Grenache et Carignan provenant de vignes âgées de 50 à 60 ans. La Garnacha fermente avec des levures sauvages dans des amphores en terre cuite, accompagnée d'un peu de Garnacha Gris du même vignoble. La Cariñena fermente spontanément en cuve inox. Les deux composantes mûrissent séparément pendant six mois avant d'être assemblées et mises en bouteille sans filtration. Ce qui se retrouve dans le verre rappelle effectivement une chorégraphie : fluide, transparent, tout en étant étonnamment complexe. Des baies rouges, une touche de violette, sous-jacente la minéralité saline du sol gypseux. Des vins qu'on ne déguste pas, mais qu'on boit simplement – et on se demande comment la bouteille s'est vidée si vite.