Pas de deux 2019

Il Pas de deux 2019 è un vino rosso dalla struttura leggera ed eterea, proveniente dal fresco nord del Montsant. Tatjana Pećerić lo ha chiamato come il passo a due del balletto classico, e il vino mantiene questa promessa: fluido, trasparente e allo stesso tempo ricco di sfumature.

Le uve crescono a 700 metri di altitudine nella vigna di un amico a Cornudella de Montsant, il villaggio più settentrionale della denominazione, dove le superfici vitate sono molto scarse. L'appezzamento è in fase di certificazione biodynamic. I suoli sono di colore rosso chiaro e ricchi di gesso, l'altitudine mantiene il clima fresco e il ciclo di maturazione è molto lento.

Garnacha Negra, Garnacha Peluda e Cariñena da viti tra i 50 e i 60 anni, in parti uguali tra Garnacha e Cariñena. Le uve restano intere e vengono pigiate con i piedi, senza diraspatura né rimontaggi. Metà fermenta con lieviti indigeni in anfora, l'altra metà in acciaio inox. Sei mesi di affinamento negli stessi contenitori, niente legno, imbottigliamento non filtrato nel maggio 2020. È la seconda annata di questo vino.

Un'acidità elettrizzante e una tensione minerale sostengono il frutto maturo e il pan di spezie, accompagnati da note amarognole e tannino compatto. Il vino resta minerale e fresco fino al finale. Al naso ribes rosso, crespino e lampone, accompagnati da viola, pepe rosa, liquirizia, erbe e calcare polverizzato.

Eglefino laccato al kecap manis con wan-tan di sanguinaccio, insalata di barbabietole con garam masala e formaggio paneer oppure pollo con riso allo zafferano e crespino e okra.

Coreografia è il progetto personale di Tatjana Pećerić, portato avanti dal 2018. Da giovane ballerina ha girato la Francia con una compagnia folkloristica serba; a 24 anni si è trasferita a Montpellier per studiare enologia. Oggi dirige la cantina di Terroir al Límit. 13,0% Vol., secco.