Pas de deux 2019

Der Pas de deux 2019 ist ein strukturell leichter, ätherischer Rotwein aus dem kühlen Norden des Montsant. Tatjana Pećerić hat ihn nach dem Paartanz des klassischen Balletts benannt, und der Wein löst das ein: fliessend, transparent, dabei vielschichtig.

Die Trauben wachsen auf 700 Metern Höhe im Weinberg eines Freundes in Cornudella de Montsant, dem nördlichsten Dorf der Appellation, in dem es nur sehr wenige Rebflächen gibt. Die Fläche wird gerade für den biodynamischen Anbau zertifiziert. Die Böden sind hellrot und gipsreich, die Höhenlage hält das Klima kühl, der Reifezyklus verläuft sehr langsam.

Garnacha Negra, Garnacha Peluda und Cariñena von 50 bis 60 Jahre alten Reben, je zur Hälfte Garnacha und Cariñena. Die Trauben bleiben ganz und werden mit den Füssen gestampft, ohne Entrappen und ohne Umpumpen. Die eine Hälfte vergärt mit indigenen Hefen in Amphoren, die andere im Edelstahl. Sechs Monate Reife in denselben Gefässen, kein Holz, Abfüllung unfiltriert im Mai 2020. Es ist der zweite Jahrgang dieses Weins.

Eine elektrisierende Säure und mineralische Spannung tragen reife Frucht und Gewürzkuchen, dazu herbe Noten und festes Tannin. Bis ins Finale bleibt der Wein steinig und kühl. In der Nase rote Johannisbeere, Berberitze und Himbeere, begleitet von Veilchen, rosa Pfeffer, Süssholz, Kräutern und zerriebenem Kalk.

Mit Kejab Manis lackierter Schellfisch mit Blutwurst-WanTan, Rote-Bete-Salat mit Garam Masala und Paneer-Käse oder Hähnchen mit Safran-Berberitzenreis und Okraschoten.

Coreografia ist das persönliche Projekt von Tatjana Pećerić, das sie seit 2018 verfolgt. Als junge Tänzerin tourte sie mit einer serbischen Folkloretruppe durch Frankreich, mit 24 zog sie zum Önologiestudium nach Montpellier. Heute leitet sie den Keller von Terroir al Límit. 13,0% Vol., trocken.