Côte Rôtie "Côteaux de Bassenon" AOC 2020

La Côte Rôtie «Côteaux de Bassenon» 2020 è un vino rosso del nord della Valle del Rodano, la cui densità si manifesta soprattutto al naso. Nel bicchiere un porpora scuro con riflessi violacei e cuore nero. Il naso appare concentrato, quasi teso: bacche di sambuco, prugnole, susine, more e violetta, poi fumo e carbone di legna, bresaola, pumpernickel, un po' di cuoio e tabacco fermentato scuro. Con l'ossigenazione e il tempo il vino guadagna in profondità.

Le viti si trovano su un pendio scosceso, su migmatite, granito e biotite. Il vigneto fu piantato nel 1896 e reimpiantato in parte nel 1989, con una resa tra 15 e 20 hl/ha. Jean-Michel e Romain Stephan coltivano i loro 4,5 ettari in gran parte a mano, con cavalli per la lavorazione del suolo e argani nelle particelle più ripide.

40% Sérine, 40% Syrah e 20% Viognier. La Sérine, vitigno autoctono imparentato con la Syrah, viene preservata tramite selezione massale. Dopo una macerazione prefermentativa a freddo di 24 ore, segue, nello spirito di Jules Chauvet, una macerazione carbonica a freddo di 20 giorni, poi 24 mesi di affinamento in botti di rovere di Tronçais già usate. Né filtrato né chiarificato, solo minimamente solforato.

Il vino scorre calmo e costante, sostenuto da un'acidità vivace e un tannino molto fine. L'attacco propone pastiglie alla violetta con ginepro e anice, poi spezie di garrigue, moka al cardamomo, carne affumicata e un frutto scuro e maturo, dolce d'estratto ma mai in confettura. Una profonda mineralità mantiene in movimento questa annata ancora molto giovane.

Barbecue di agnello alle spezie marocchine, piccione con tartufo, sedano e fegato in crosta di pasta sfoglia o zuppa di cipolle alla francese.

13,5% Vol., secco. La salvaguardia della vecchia Sérine è al centro del lavoro di Maison Stephan: dal 1995 la tenuta è condotta in modo rispettoso della natura, e dal 1997 i vini sono prodotti senza additivi enologici.