Côte Rôtie "L'Ultime" AOC 2021

Un vino rosso di profondità contenuta e grande intensità floreale: ferroso e sanguigno nell'impianto, terroso e speziato, ma leggero e fresco nel movimento.

L'Ultime riunisce le quattro parcelle della tenuta nella Côte Rôtie, su circa 4,5 ettari, con pendenze fino al 40 per cento. L'87 per cento delle superfici si trova sulla Côte Blonde, su leucogneiss, granito scuro e mica ferromagnesiaca, il restante 13 per cento sugli scisti della Côte Brune. Le vigne hanno fino a 125 anni e producono in media 17 ettolitri per ettaro.

Syrah e Viognier, come da tradizione della denominazione; la Syrah proviene da una selezione massale chiamata anche Sérine. Dopo la vendemmia, i grappoli interi macerano a freddo prima di essere in gran parte diraspati. La fermentazione avviene con metodo semi-carbonico, con rimontaggi e follature regolari. Seguono una sedimentazione naturale e 24 mesi in botti di rovere di Tronçais, senza additivi e senza filtrazione.

All'attacco emerge il frutto, un bel sorso di succo di sambuco, sostenuto da tannino a grana fine e acidità decisa. La componente sanguigna permane, terrosità e speziatura risultano leggermente riduttive. Nel finale prendono il sopravvento aromi eterei che persistono per minuti; frutto e tannino si fondono in un finale agrodolce.

Guancia di bue brasata con abbondante fondo di cottura e purea di radici, filetto di manzo arrosto con gratin di patate e tartufo e romanesco oppure barbabietola rossa cotta al forno con pinoli tostati e pesto di basilico.

Jean-Michel e Romain Stephan conducono l'azienda come padre e figlio, con una vinificazione naturale senza additivi, su vigneti ripidi. 12,5% vol., secco.