Côte Rôtie "L'Ultime" AOC 2021
La Côte Rôtie « L'Ultime » AOC 2021 de Maison Stephan est un assemblage des quatre coteaux escarpés du domaine, sur la Rhône septentrionale, vinifié sans aucun intrant œnologique.
CHF 146.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un vin rouge d'une profondeur contenue et d'une grande intensité florale : ferreux et sanguin dans son assise, terreux et épicé, mais léger et frais dans son mouvement.
Terroir et origine
L'Ultime réunit les quatre parcelles du domaine sur la Côte Rôtie, soit environ 4,5 hectares, avec des pentes atteignant jusqu'à 40 pour cent. 87 pour cent des surfaces se situent sur la Côte Blonde, sur leucogneiss, granite sombre et mica ferromagnésien, les 13 pour cent restants sur les schistes de la Côte Brune. Les vignes ont jusqu'à 125 ans et produisent en moyenne 17 hectolitres par hectare.
Cépage et vinification
Syrah et Viognier, comme le veut l'appellation ; la Syrah provient d'une sélection massale également appelée Sérine. Après la vendange, les raisins entiers macèrent à froid avant d'être en grande partie éraflés. La fermentation se fait selon la méthode semi-carbonique, avec remontages et pigeages réguliers. Suivent une sédimentation naturelle et 24 mois en fûts de chêne du Tronçais, sans additifs et sans filtration.
En bouche
L'attaque met en avant le fruit, une belle gorgée de jus de sureau, portée par un tanin à grain fin et une acidité racée. Le côté sanguin persiste, la terre et les épices apparaissent légèrement réductives. En finale, les arômes éthérés prennent le relais et se prolongent plusieurs minutes ; fruit et tanin se rejoignent sur une finale doux-amère.
Suggestions mets-vins
Joue de bœuf braisée avec un jus généreux et purée de légumes racines, filet de bœuf poêlé avec gratin pomme de terre-truffe et romanesco ou betterave rouge cuite au four avec pignons de pin torréfiés et pesto de basilic.
Particularités
Jean-Michel et Romain Stephan dirigent le domaine en père et fils, élevage proche de la nature sans intrants, sur coteaux escarpés. 12,5 % vol., sec.
