Côte Rôtie "L'Ultime" AOC 2021

Ein Rotwein von verhaltener Tiefe und hoher floraler Intensität: eisenhaltig und blutig in der Anlage, dazu erdig und würzig, in der Bewegung aber leicht und frisch.

L'Ultime vereint die vier Lagen des Guts in der Côte Rôtie auf rund 4,5 Hektar, mit einem Gefälle von bis zu 40 Prozent. 87 Prozent der Flächen liegen auf Côte Blonde mit Leukogneiss, dunklem Granit und Magnesiumeisenglimmer, die übrigen 13 Prozent auf dem Schiefer der Côte Brune. Die Reben sind bis zu 125 Jahre alt und geben im Durchschnitt 17 Hektoliter pro Hektar.

Syrah und Viognier, wie in der Appellation üblich; der Syrah stammt aus einer Selektion massale, die auch Sérine genannt wird. Nach der Lese mazerieren die ganzen Trauben kalt, bevor sie grösstenteils entrappt werden. Vergoren wird im Semi-Carbonic-Verfahren, mit regelmässiger Remontage und Pigeage. Es folgen eine natürliche Sedimentation und 24 Monate in Eichenfässern aus dem Tronçais, ohne Additive und ohne Filtration.

Im Antrunk steht die Frucht vorn, ein grosser Schluck Holunderbeerensaft, gefasst von feinporigem Tannin und rassiger Säure. Der blutige Zug bleibt, Erdigkeit und Würze wirken leicht reduktiv. Im Nachhall übernehmen ätherische Aromen und tragen minutenlang; Frucht und Tannin ergeben einen bitter-süssen Schluss.

Geschmorte Ochsenbacke mit reichlich Jus und Wurzelgemüsepüree, gebratenes Rinderfilet mit Kartoffel-Trüffel-Gratin und Romanesco oder im Ofen gegarte Rote Bete mit gerösteten Pinienkernen und Basilikum-Pesto.

Jean-Michel und Romain Stephan führen den Betrieb als Vater und Sohn, naturnah ausgebaut ohne Zusätze, in Steillagen. 12,5 % Vol., trocken.