Maison Stephan
Maison Stephan cultive 4,5 hectares de coteaux escarpés en Côte-Rôtie, dans le nord de la vallée du Rhône, sur granit et gneiss. Jean-Michel Stéphan a acheté en 1991 ses deux premiers hectares à Tupin, où il a découvert de vieilles vignes de Sérine, forme originelle du Syrah, qu'il préserve depuis par sélection massale. Depuis 2017, il dirige le domaine avec son fils Romain. Les vignes sont travaillées en grande partie à la main, pour des rendements de 30 hectolitres par hectare. Depuis 1995, Maison Stephan pratique une viticulture proche de la nature, et depuis 1997, les vins naissent sans intrants œnologiques, vinifiés en grappes entières et élevés en fûts de chêne usagés.
Jean-Michel Stéphan et la Sérine
En 1991, Jean-Michel Stéphan acquiert ses deux premiers hectares en Côte-Rôtie, une vigne à Tupin dont les plus anciennes plantations remontent à 1893. S'y trouvait un peuplement préphylloxérique de Sérine, forme originelle du Syrah, à laquelle elle est aussi liée qu'à la Dureza ; le cépage était considéré comme presque disparu. Stéphan le préserve par sélection massale et le multiplie à partir de son propre matériel végétal. Aujourd'hui, les 4,5 hectares s'étendent sur les coteaux les plus escarpés surplombant la vallée du Rhône, sur des sols de granit et de gneiss qui favorisent l'enracinement profond des vignes. Les terrasses sont orientées sud-est, et les vents froids du nord ralentissent la maturation. Outre la Sérine et le Syrah, de petites parcelles de Viognier, Roussanne et Marsanne complètent l'encépagement.
Les terroirs entre Tupin et Vérin
Le Côteaux de Tupin provient de 0,5 hectare de coteau escarpé sur gneiss leucocrate, planté en partie en 1941 et en partie en 1993, et se compose à cent pour cent de Sérine ; le rendement se situe entre 15 et 20 hectolitres par hectare, et l'élevage dure 24 mois. La parcelle Binardes se trouve sur la Côte Blonde, en dessous du village de Tupin, sur des sols en terrasses de granit, de quartz et d'orthogneiss. Ses vignes ont été plantées entre 1986 et 1994 par sélection massale, et Les Binardes associe 90 % de Syrah à 10 % de Viognier.
Dans la commune de Vérin, le Viognier destiné au Condrieu « Le Tinal » croît sur granit et biotite, exposé au sud et au sud-est ; le vin fermente spontanément et s'élève plus d'un an en fûts usagés. Le Syrah VdF provient de trois terroirs à Condrieu, Vérin et Roussillon, issus d'alluvions, de granit et de moraines glaciaires. S'y ajoutent L'Ultime et le Côteaux de Bassenon, tous deux assemblant Syrah, Viognier et Sérine, ainsi que Le Grand Blanc, issu de Roussanne, Viognier et Marsanne.
Vignoble et chai
Le travail sur les coteaux se fait en grande partie à la main, des chevaux assurent le travail du sol, et sur les parcelles les plus abruptes de ce secteur du nord de la Rhône, des treuils sont utilisés. Les raisins sont vendangés à la main ; les vignes destinées aux Binardes et au Condrieu Le Tinal sont cultivées en agriculture biologique.
Au chai, les baies sont en partie mises entières dans les cuves de fermentation. Dans l'esprit de Jules Chauvet, une préfermentation à froid de 24 heures est suivie d'une macération carbonique à froid, pendant une vingtaine de jours pour le Côteaux de Tupin et une dizaine de jours pour le Syrah VdF. Les vins reposent ensuite en fûts de chêne usagés provenant de la forêt de Jupille, le Syrah pendant huit mois en cuve, Les Binardes pendant douze mois en fût. La mise en bouteille se fait à la propriété sans collage ni filtration, Les Binardes sans ajout de sulfites, le Côteaux de Tupin avec une dose minimale. Dans ces vins, le terroir individuel reste perceptible, porté par une fruit tendu et une tension marquée.