Côte Rôtie "Les Binardes" AOC 2020
Maison Stephan vinifie le Côte Rôtie « Les Binardes » 2020 à partir de 90 % de syrah et 10 % de viognier issus de coteaux escarpés sur leucogneiss et quartz.
CHF 104.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un Côte Rôtie dense et concentré, dont le fruit noir est traversé de luminosité et d'épices. Puissance et fraîcheur cohabitent, le tanin reste soyeux. Jeune, le vin a besoin d'air ; le carafage est indispensable.
Terroir et origine
Les vignes sont plantées sur des coteaux escarpés de leucogneiss et de quartz, entre 1986 et 1994. Depuis 1991, Jean-Michel Stephan cultive 4,5 hectares sur les pentes les plus abruptes de la Côte-Rôtie surplombant la vallée du Rhône, en grande partie à la main, avec des chevaux pour le travail du sol et des treuils là où la pente interdit tout le reste. Le rendement est de 30 hl/ha.
Cépage et vinification
90 % de syrah et 10 % de viognier. Une préfermentation à froid de 24 heures est suivie d'une macération carbonique à froid de dix jours, dans l'esprit de Jules Chauvet. Le vin passe ensuite douze mois en fûts usagés. Il n'a été ni filtré ni collé, et seulement très légèrement soufré.
En bouche
Au nez, fruit mûr et épices : mûres juteuses et cerises noires, quetsches et prunelles, avec orange sanguine et bergamote, menthe, genièvre et réglisse, une pointe de poivre et de bresaola, surmontés de violette et de lilas. En bouche, mûr, juteux, presque crémeux, avec beaucoup de douceur d'extrait et un fruit noir concentré qu'éclaircit la part de viognier. L'épice légèrement poivrée enveloppe un tanin soyeux.
Suggestions culinaires
Selle de chevreuil sauce au genièvre, haricots verts au lard et purée de topinambours ; lièvre en réduction de sloe gin et cranberry avec pommes dauphine et choux de Bruxelles ; pigeon au jus de café avec purée de pomme de terre et céleri, et chou rouge braisé.
Particularités
Maison Stephan travaille de façon naturelle depuis 1995 et élabore ses vins sans intrants œnologiques depuis 1997. Les vignobles comptent de vieilles vignes de sérine, un parent autochtone de la syrah, préservées par sélection massale. Depuis 2017, Romain Stephan poursuit l'exploitation aux côtés de son père.
