Côte Rôtie "Les Binardes" AOC 2020
Maison Stephan vinifica il Côte Rôtie "Les Binardes" 2020 con il 90% di syrah e il 10% di viognier da vigneti scoscesi su leucogneiss e quarzo.
CHF 104.50
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Su questo vino
Carattere
Un Côte Rôtie denso e concentrato, il cui frutto scuro è attraversato da luminosità e speziatura. Potenza e freschezza convivono, il tannino resta setoso. Da giovane il vino ha bisogno d'aria: la decantazione è d'obbligo.
Terroir e origine
Le viti crescono su pendii scoscesi di leucogneiss e quarzo, piantate tra il 1986 e il 1994. Dal 1991 Jean-Michel Stephan coltiva 4,5 ettari sui pendii più ripidi della Côte-Rôtie sopra la valle del Rodano, in gran parte a mano, con cavalli per la lavorazione del suolo e argani dove la pendenza non permette altro. La resa è di 30 hl/ha.
Vitigno e vinificazione
90% syrah e 10% viognier. A una prefermentazione a freddo di 24 ore segue una macerazione carbonica a freddo di dieci giorni, nello spirito di Jules Chauvet. Seguono dodici mesi in botti usate. Il vino non è stato né filtrato né chiarificato, e solo minimamente solfitato.
Al palato
Al naso frutto maturo e spezie: more succose e ciliegie nere, susine e prugnole, poi arancia sanguinella e bergamotto, menta, ginepro e liquirizia, un tocco di pepe e bresaola, sopra viola e lillà. In bocca maturo, succoso, quasi cremoso, con molta dolcezza d'estratto e frutto scuro concentrato che la componente di viognier rischiara. La speziatura leggermente pepata avvolge un tannino setoso.
Abbinamenti gastronomici
Sella di capriolo con riduzione al ginepro, fagiolini con pancetta e purea di topinambur; lepre in riduzione di sloe gin e mirtillo rosso con pommes dauphine e cavoletti di Bruxelles; piccione in salsa al caffè con purea di patate e sedano e cavolo rosso brasato.
Particolarità
Maison Stephan lavora in modo naturale dal 1995 e dal 1997 vinifica senza additivi enologici. Nei vigneti crescono vecchie viti di serine, un parente autoctono della syrah, conservate tramite selezione massale. Dal 2017 Romain Stephan conduce l'azienda insieme al padre.
