Sgarzon Cilindrica Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2019

Un Teroldego che mostra la sua origine senza filtri: porpora scuro, leggermente velato, quasi impenetrabile fino al bordo. Il naso si presenta selvaggio e terroso e necessita di molta aria. Poi emergono prugnolo selvatico, sorbo e legno di sambuco, austeri e delicati al tempo stesso, accompagnati da barbabietola rossa, edera e bosso. Un diamante grezzo da avvicinare con i sensi.

Il vigneto Sgarzon si trova nel Campo Rotaliano, una piana incuneata tra vette di tremila metri. Il fiume Noce vi ha depositato per millenni calcare, porfido e gneiss; sotto le viti dello Sgarzon si trova calcare dolomitico. Di giorno le pareti rocciose riflettono il sole, di notte l'aria fresca di montagna attraversa la valle.

Teroldego in purezza. Elisabetta Foradori ha rilevato l'azienda nel 1984 e ha recuperato questo vitigno quasi dimenticato con una selezione massale durata anni, in collaborazione con l'Università di Milano e il centro di ricerca di San Michele. Al posto della barrique, l'azienda utilizza anfore di terracotta spagnole, le tinajas, in cui vino e vinaccia respirano per otto mesi. Dal 2013 la vinificazione è curata dal figlio Emilio. 12,5% vol., secco.

Acidità giovanile e struttura tannica fine, il vino resta per ora impegnativo. Il frutto scuro si mescola alle note terrose del naso, a una mineralità fine e a una delicata sapidità; si aggiunge una nota di amarena che ne stimola la beva. Chi lo apre ora dovrebbe decantarlo e servirlo leggermente fresco in un calice ampio.

Robiola su asparagi verdi grigliati con fichi freschi e noci caramellate, saltimbocca di coda di rospo su pomodori secchi con gnocchi al timo oppure roastbeef affumicato caldo con peperone rosso brasato e rosmarino.

Foradori coltiva 28 ettari secondo i principi Demeter, di cui l'80 percento a Teroldego; il logo Demeter compare in etichetta. Una volta aperto, il vino continua a evolvere per più giorni.