Sgarzon Cilindrica Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2019

Un Teroldego qui révèle son origine sans fard: pourpre foncé, légèrement trouble, presque opaque jusqu'au bord. Le nez se montre sauvage et terreux et demande beaucoup d'air. Puis apparaissent la prunelle, la sorbe et le bois de sureau, à la fois austères et délicats, avec de la betterave rouge, du lierre et du buis. Un diamant brut que l'on apprivoise sensoriellement.

Le cru Sgarzon se trouve dans le Campo Rotaliano, une plaine encaissée entre des sommets de plus de trois mille mètres. Le fleuve Noce y a déposé au fil des millénaires calcaire, porphyre et gneiss; sous les vignes du Sgarzon repose un calcaire dolomitique. Le jour, les parois rocheuses réfléchissent le soleil, la nuit, l'air frais des montagnes traverse la vallée.

Teroldego monocépage. Elisabetta Foradori a repris le domaine en 1984 et a fait revivre ce cépage presque oublié grâce à une sélection massale menée pendant des années, en collaboration avec l'Université de Milan et le centre de recherche San Michele. Plutôt que la barrique, le domaine travaille avec des amphores en terre cuite espagnoles, les tinajas, dans lesquelles vin et marc respirent pendant huit mois. Depuis 2013, c'est le fils Emilio qui dirige la vinification. 12,5 % vol., sec.

Acidité juvénile et structure tannique fine, le vin reste pour l'instant exigeant. Le fruit noir se mêle aux notes terreuses du nez, à une minéralité fine et une salinité délicate; une note de cerise acide vient s'ajouter et stimule la buvabilité. Qui l'ouvre dès maintenant le décantera et le servira légèrement rafraîchi dans un grand verre.

Robiola sur asperges vertes grillées avec figues fraîches et noix caramélisées, saltimbocca de lotte sur tomates séchées avec gnocchis au thym ou roastbeef fumé chaud avec poivron rouge braisé et romarin.

Foradori cultive 28 hectares selon les principes Demeter, dont 80 % de Teroldego; le logo Demeter figure sur l'étiquette. Une fois ouvert, le vin continue d'évoluer sur plusieurs jours.