Granato Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2021

Depuis 1986, Elisabetta Foradori élabore le Granato, un Teroldego pur cépage issu du Campo Rotaliano. Ce vin est le fruit d'années de sélection massale menées avec l'Université de Milan et le centre de recherche San Michele, grâce auxquelles elle a redonné vie aux vieux clones d'un cépage dont la réputation avait été ruinée par les rendements de masse du XXe siècle. Le millésime 2021 se distingue par sa densité et sa sérénité : fruits noirs, structure ferme, encore fermé dans sa jeunesse.

Le Campo Rotaliano forme un renfoncement de la vallée de l'Adige entre deux crêtes montagneuses. Depuis des siècles, le fleuve Noce y dépose des dépôts de calcaire, de granit et de porphyre. Le jour, les parois rocheuses réfléchissent le soleil ; la nuit, l'air frais des montagnes traverse la vallée. Les quelque quatre hectares du Granato se répartissent sur trois parcelles près de Mezzolombardo, sur des sols alluviaux, de gravier et de galets.

Teroldego pur issu de vieilles vignes en pergola. Fermentation spontanée en grandes cuves ouvertes, suivie de 15 mois d'élevage en tonneau puis de 15 mois supplémentaires de maturation en bouteille. En moyenne environ 20'000 bouteilles par an, 13,0% vol., élaboré en sec.

Rouge rubis foncé avec un cœur sombre. Le nez est expansif : grenade, mûre blanche, mûre et sureau, accompagnés de cerise noire et de prune séchée, surmontés discrètement de mauve, d'hibiscus et de petites violettes. L'attaque est veloutée, le fruit riche en extrait repose sur des tanins nobles, une nervosité acide nette le porte jusqu'à la longue finale. Jeune, il profite de la carafe ; il révèle tout son potentiel après au moins cinq ans de garde en bouteille.

Le nom fait référence à la grenade, fruit répandu comme la vigne dans le bassin méditerranéen. Le domaine cultive 28 hectares certifiés Demeter, dont 80 pour cent en Teroldego ; le logo Demeter figure sur l'étiquette. Le Gambero Rosso a décerné 36 fois sa plus haute distinction à ce domaine. Depuis 2013, c'est le fils Emilio qui dirige la vinification.