Granato Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2018 1500ml Magnum
Le Granato est le Teroldego monocépage de Foradori, issu de vieilles plantations en pergola du Campo Rotaliano.
CHF 118.00
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À propos de ce vin
Caractère
Un Teroldego sec à 13,0 % Vol. qui retient sa puissance : frais, racé, traversé de notes épicées. Ici, la persistance compte plus que la concentration.
Terroir et origine
Le Campo Rotaliano est une plaine alluviale, enserrée entre des sommets de trois mille mètres. Le fleuve Noce y a déposé des sédiments pendant des millénaires : des alluvions de sable et de gravier, ainsi que des roches d'altération calcaires, granitiques et porphyriques. Le jour, les parois rocheuses réfléchissent le soleil ; la nuit, l'air frais de la montagne traverse la vallée. Le vin porte ce contraste en lui.
Cépage et vinification
Teroldego monocépage provenant au total de quatre hectares répartis sur différentes vieilles parcelles conduites en pergola. Les raisins fermentent spontanément dans une grande cuve ouverte en bois, et l'élevage dure 15 mois en bois. Elisabetta Foradori a repris le domaine en 1984 et a fait revivre ce cépage grâce à une sélection massale menée pendant des années, en collaboration avec l'Université de Milan et le centre de recherche de San Michele. Depuis 2013, c'est Emilio Foradori qui dirige la vinification.
En bouche
Au nez, prune, mûre et sureau, puis clou de girofle et cannelle, avec du cuir, du genièvre et de la violette ; la dimension florale s'intensifie dans le verre. Les notes de torréfaction et de bois de cèdre restent discrètes, tandis qu'une nuance de peau de mandarine apporte une tension amère et acidulée. En bouche, un tanin à grain fin et une acidité qui exerce de la pression ; les fruits noirs paraissent désormais plus lumineux et non concentrés. La finale s'achève sur des notes florales et violettes.
Accords mets-vins
Rosbif grillé au charbon de bois avec brocoli rôti, amandes et pommes dauphine, ragoût de gigot d'agneau aux petits navets de printemps ou gratin de viande hachée au topinambour.
Particularités
Le Granato est vinifié depuis 1986 ; il a reçu 36 fois la plus haute distinction du Gambero Rosso. Les 28 hectares du domaine sont certifiés Demeter, et le logo figure sur l'étiquette. Présenté ici en magnum de 1500 ml.
