Granato Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2018 1500ml Magnum

Un Teroldego secco a 13,0% Vol. che trattiene la propria forza: fresco, di razza, attraversato da note speziate. Qui la persistenza conta più della concentrazione.

Il Campo Rotaliano è una piana alluvionale incastonata tra cime di tremila metri. Il fiume Noce qui ha depositato sedimenti per millenni: alluvioni di sabbia e ghiaia, oltre a rocce di disfacimento calcareo, granitico e porfirico. Di giorno le pareti rocciose riflettono il sole, di notte l'aria fresca di montagna attraversa la valle. Il vino porta in sé questo contrasto.

Teroldego in purezza da un totale di quattro ettari distribuiti su diverse vecchie vigne allevate a pergola. Le uve fermentano spontaneamente in un grande tino aperto di legno, l'affinamento dura 15 mesi in legno. Elisabetta Foradori ha rilevato l'azienda nel 1984 e ha recuperato il vitigno con una selezione massale durata anni, insieme all'Università di Milano e al centro di ricerca di San Michele all'Adige. Dal 2013 è Emilio Foradori a dirigere la vinificazione.

Al naso prugna, mora e sambuco, seguiti da chiodi di garofano e cannella, insieme a cuoio, ginepro e violetta; la componente floreale si accentua nel bicchiere. Le note di tostatura e legno di cedro restano discrete, mentre una nuance di buccia di mandarino conferisce tensione amaro-acidula. In bocca tannino a grana fine e un'acidità incisiva; i frutti scuri risultano ora più luminosi e non concentrati. Il finale si chiude su note floreali e violacee.

Roast beef alla griglia a carbone con broccoli arrostiti, mandorle e patate duchessa, ragù di coscio d'agnello con rapette primaverili oppure sformato di carne macinata con topinambur.

Il Granato viene vinificato dal 1986; ha ricevuto 36 volte il massimo riconoscimento del Gambero Rosso. I 28 ettari dell'azienda sono certificati Demeter, il logo compare in etichetta. Qui proposto in magnum da 1500 ml.