Sgarzon Cilindrica Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2019

Ein Teroldego, der seine Herkunft ungeschminkt zeigt: dunkles Purpur, leicht getrübt, bis zum Rand fast farbdicht. Die Nase wirkt wild und erdig und braucht viel Luft. Dann kommen Schlehe, Vogelbeere und Holunderholz, herb und zart zugleich, dazu rote Bete, Efeu und Buchsbaum. Ein Rohdiamant, an den man sich sensorisch herantastet.

Die Lage Sgarzon liegt im Campo Rotaliano, einer Talebene, eingekeilt zwischen Dreitausendern. Der Fluss Noce hat hier über Jahrtausende Kalk, Porphyr und Gneis abgelagert; unter den Reben des Sgarzon liegt Dolomit-Kalkstein. Tagsüber reflektieren die Felswände die Sonne, nachts strömt kühle Bergluft durch das Tal.

Reinsortiger Teroldego. Elisabetta Foradori übernahm das Gut 1984 und holte die fast vergessene Sorte mit einer jahrelangen Massenselektion zurück, gemeinsam mit der Universität Mailand und dem Forschungszentrum San Michele. Statt Barrique arbeitet das Gut mit spanischen Tonamphoren, den Tinajas, in denen Wein und Maische acht Monate atmen. Seit 2013 verantwortet Sohn Emilio die Weinbereitung. 12,5 % Vol., trocken.

Jugendliche Säure und feine Tanninstruktur, der Wein bleibt vorerst fordernd. Die dunkelbeerige Frucht mischt sich mit den erdigen Noten der Nase, mit feiner Mineralität und zarter Salzigkeit; eine Sauerkirschnote tritt hinzu und treibt den Trinkfluss an. Wer ihn jetzt öffnet, dekantiert ihn und serviert ihn leicht gekühlt im grossen Glas.

Robiola auf gegrilltem grünem Spargel mit frischen Feigen und karamellisierten Walnüssen, Saltimbocca vom Seeteufel auf getrockneten Tomaten mit Thymian-Gnocchi oder warm geräuchertes Roastbeef mit geschmorter roter Paprika und Rosmarin.

Foradori bewirtschaftet 28 Hektar nach Demeter-Richtlinien, 80 Prozent davon Teroldego; das Demeter-Logo steht auf dem Etikett. Geöffnet entwickelt sich der Wein über mehrere Tage weiter.