Saint-Romain rouge "Sous Roche" AOC 2020

Un Pinot Noir che al naso mostra due facce: invitante e affascinante, ma allo stesso tempo austero. La ciliegia nera e l'amarena si accompagnano a corteccia di cannella e cioccolato fondente, con note mature, leggermente verdi, di foglie di ribes nero e raspi. Rosso ciliegia piuttosto intenso nel calice.

La vigna Sous Roche si trova nella parte orientale dell'appellazione Saint-Romain, esposta a est, a 380 metri di altitudine. Il suolo è calcareo, un calcosuolo su marna di Saint-Romain. La famiglia Buisson coltiva i suoi 13 ettari a Saint-Romain, Santenay e Beaune in regime biodynamic; Henri ha introdotto questo metodo di lavoro nel 1990.

Pinot Noir da vigne di 60 anni, vendemmia manuale, diraspatura parziale, fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox. L'estrazione avviene con una combinazione di pigiatura e rimontaggio, ovvero l'affondamento e il ricircolo del cappello delle vinacce. La fermentazione malolattica si svolge spontaneamente in botte. L'affinamento dura dieci-dodici mesi in barrique e tonneaux da 228, 350 e 500 litri, di cui al massimo il 10% viene rinnovato ogni anno. Il vino viene degustato quotidianamente e l'imbottigliamento avviene quando Frédéric Buisson lo ritiene opportuno. La chiarificazione avviene con bentonite, la filtrazione resta molto leggera, e la solforazione avviene solo all'imbottigliamento, con al massimo 40-50 mg/l di solfiti totali.

Setoso ed elegante, dalla trama quasi cremosa. Il tannino è fine e levigato, il frutto rosso ha un cuore dolce e apporta dolcezza d'estratto. Frutto e tannino si fondono senza soluzione di continuità, l'acidità mantiene il vino vivace e persistente. Offre già ora un grande piacere di beva. Il legno serve il vino senza mai prevalere.

Con fegato di vitello scottato con cavolo nero, risotto ai porcini con salvia e arancia e polenta con tartufo bianco.