Saint-Romain rouge "Sous Roche" AOC 2020

Ein Pinot Noir, der im Duft zwei Seiten zeigt: einladend und charmant, zugleich streng. Schwarzkirsche und Sauerkirsche stehen neben Zimtrinde und schwarzer Schokolade, dazu reife, leicht grüne Noten von Johannisbeerblättern und Strünken. Recht dichtes Kirschrot im Glas.

Die Lage Sous Roche liegt im östlichen Bereich der Appellation Saint-Romain, nach Osten ausgerichtet, auf 380 Metern. Der Boden ist Kalk, ein Calcosol sur marne de Saint-Romain. Die Familie Buisson bewirtschaftet ihre 13 Hektar in Saint-Romain, Santenay und Beaune biodynamisch; Henri führte diese Arbeitsweise 1990 ein.

Pinot Noir von 60 Jahre alten Reben, Handlese, teilweise Entrappung, spontane Vergärung im Edelstahl-Cuve. Extrahiert wird mit einer Mischung aus Pigeage und Remontage, dem Unterstossen und Überschwallen des Tresterhuts. Die malolaktische Gärung läuft spontan in den Fässern. Der Ausbau dauert zehn bis zwölf Monate in 228-, 350- und 500-Liter-Barriques und Tonneaux, von denen jährlich höchstens 10 % ersetzt werden. Der Wein wird täglich probiert, abgezogen wird, wenn Frédéric Buisson es für sinnvoll hält. Geschönt wird mit Bentonit, filtriert nur sehr grob, geschwefelt erst bei der Füllung mit höchstens 40 bis 50 mg/l Gesamt-Sulfit.

Seidig und elegant, mit fast cremiger Textur. Das Tannin ist fein und geschliffen, die rote Frucht hat einen süssen Kern und bringt Extraktsüsse mit. Frucht und Gerbstoff gehen nahtlos ineinander über, die Säure hält den Wein lebendig und lang. Trinkvergnügen bietet er schon jetzt. Das Holz dient und tritt nie in den Vordergrund.