Saint-Romain rouge "Sous Roche" AOC 2022

Il Saint-Romain rouge "Sous Roche" AOC 2022 è un Pinot Noir secco, di un rosso porpora piuttosto trasparente. Al naso rimane discreto, quasi timido, e la caraffatura non cambia nulla: ciliegia, lampone e susina, con una nota di pasta sfoglia leggermente tiepida e torba tiepida.

Il vigneto Sous Roche si trova nella parte orientale dell'appellazione Saint-Romain, esposto a est, fino a 350 metri di altitudine. Il suolo è calcareo, un calcosuolo su marna di Saint-Romain. Henri & Gilles Buisson coltivano 13 ettari a Saint-Romain, Santenay e Beaune; Henri ha introdotto la biodinamica nel 1990.

Pinot Noir da viti di 60 anni, vendemmiate a mano e parzialmente diraspate. La fermentazione parte spontaneamente in vasca d'acciaio inox, il cappello di vinacce viene lavorato con pigiatura e rimontaggio. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente in botte. L'affinamento dura dieci-dodici mesi in barrique da 228, 350 e 500 litri e in tonneaux, dei quali al massimo il 10% viene rinnovato ogni anno. Frédéric Buisson assaggia quotidianamente e travasa le botti non appena lo ritiene opportuno.

Qui il vino si apre e diventa morbido. Il frutto appare maturo e in parte ancora croccante, con note di amarena. Un tocco di dolcezza da estrazione si presenta in un Pinot Noir complessivamente secco, il tannino è fermo ma maturo e non troppo invadente, l'acidità nitida. Di buona presa, leggermente terroso e speziato di erbe.

Chiarificato con bentonite, filtrato solo molto grossolanamente. Solfitato solo all'imbottigliamento, con un massimo di 40-50 mg/l di solfiti totali. 13,0% vol.