Saint-Romain rouge "Sous Roche" AOC 2022
Le Saint-Romain rouge « Sous Roche » AOC 2022 d'Henri & Gilles Buisson est un Pinot Noir issu de l'agriculture biodynamique, produit à partir de vignes de 60 ans plantées sur un coteau calcaire exposé à l'est, dans la Côte de Beaune.
CHF 60.00
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À propos de ce vin
Caractère
Le Saint-Romain rouge « Sous Roche » AOC 2022 est un Pinot Noir sec, d'un rouge pourpre assez transparent. Au nez, il reste discret, presque timide, et la carafe n'y change rien : cerise, framboise et quetsche, accompagnées d'une note de pâte feuilletée légèrement tiède et de tourbe tiède.
Terroir et origine
Le lieu-dit Sous Roche se situe dans la partie orientale de l'appellation Saint-Romain, exposé à l'est, jusqu'à 350 mètres d'altitude. Le sol est calcaire, un calcosol sur marne de Saint-Romain. Henri & Gilles Buisson exploitent 13 hectares à Saint-Romain, Santenay et Beaune ; Henri a introduit la biodynamie en 1990.
Cépage et vinification
Pinot Noir issu de vignes de 60 ans, vendangées à la main et partiellement éraflées. La fermentation démarre spontanément en cuve inox, le chapeau de marc est travaillé par pigeage et remontage. La fermentation malolactique se déroule spontanément en fût. L'élevage dure de dix à douze mois en barriques de 228, 350 et 500 litres ainsi qu'en tonneaux, dont pas plus de 10 % sont renouvelés chaque année. Frédéric Buisson déguste quotidiennement et soutire les fûts dès qu'il le juge opportun.
En bouche
Le vin s'ouvre ici et devient souple. Le fruit paraît mûr et par endroits encore croquant, avec des notes de cerise acidulée. Une pointe de douceur d'extraction se manifeste dans ce Pinot Noir globalement sec, le tanin est ferme mais mûr et discret, l'acidité nette. Ferme en bouche, légèrement terreux et épicé d'herbes.
Particularités
Collage à la bentonite, filtration très légère seulement. Sulfitage uniquement à la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfite total. 13,0 % vol.
