Saint-Romain rouge "Sous Roche" AOC 2022

Der Saint-Romain rouge "Sous Roche" AOC 2022 ist ein trockener Pinot Noir von recht transparentem Purpurrot. Im Duft bleibt er zurückhaltend, fast scheu, und daran ändert auch das Karaffieren nichts: Kirsche, Himbeere und Zwetschge, dazu leicht warmer Blätterteig und handwarmer Torf.

Die Lage Sous Roche liegt im östlichen Bereich der Appellation Saint-Romain, ist nach Osten ausgerichtet und reicht auf 350 Meter hinauf. Der Boden ist ein Kalkboden, der Calcosol sur marne de Saint-Romain. Henri & Gilles Buisson bewirtschaften 13 Hektar in Saint-Romain, Santenay und Beaune; Henri führte die biodynamische Arbeit 1990 ein.

Pinot Noir von 60 Jahre alten Reben, von Hand gelesen und teilweise entrappt. Die Gärung startet spontan im Edelstahl-Cuve, der Tresterhut wird mit Pigeage und Remontage bearbeitet, also unterstossen und überschwallt. Der biologische Säureabbau verläuft spontan im Fass. Der Ausbau dauert zehn bis zwölf Monate in Barriques zu 228, 350 und 500 Litern sowie in Tonneaux, von denen jährlich höchstens 10 % ersetzt werden. Frédéric Buisson probiert täglich und zieht die Fässer ab, sobald er es für sinnvoll hält.

Hier öffnet sich der Wein und wird geschmeidig. Die Frucht wirkt reif und in Teilen noch knackig, mit Anklängen von Sauerkirsche. Eine Spur Extraktsüsse steht in einem insgesamt trocken wirkenden Pinot Noir, das Tannin ist fest, aber reif und nicht zu präsent, die Säure klar. Griffig, leicht erdig und kräuterwürzig.

Geschönt wurde mit Bentonit, filtriert nur sehr grob. Geschwefelt wurde erst bei der Füllung, mit höchstens 40 bis 50 mg/l Gesamt-Sulfit. 13,0 % Vol.