Ataulfos 2021

Un Grenache scuro e denso, che unisce potenza e tensione. La struttura tannica ancora giovane e l'acidità danno vivacità e carattere esigente, il finale lungo indica un ottimo potenziale di invecchiamento. Da decantare assolutamente e da servire in calici ampi.

Le vigne si trovano a Méntrida, a 900 metri di altitudine, su suolo sabbioso e granitico. Nel 2004 i cugini José e Daniel Jiménez-Landi hanno rilevato la tenuta di famiglia, fondata nel 1963 dai nonni; dalla separazione del 2013 José conduce l'azienda da solo. Nei vigneti in quota lavora in rigorosa biodinamica, seguendo il calendario lunare e utilizzando cornoletame e cornosilice.

Grenache in purezza da vigne di 70 anni, vendemmiate a mano. La fermentazione avviene in acciaio con lieviti indigeni, dopodiché il vino affina per 20 mesi in barrique e botti grandi francesi. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione né stabilizzazione. La produzione totale ammonta a 1.200 bottiglie.

Il naso è intenso: cassis, mirtilli dolci, moka, cannella e cardamomo, accompagnati da una spiccata nota tostata e da chiare sfumature di rosmarino, ginepro e timo. Il palato risulta sapido, complesso e stratificato, con una dolcezza sottile ben integrata.

Un vino per una cucina intensa con salse concentrate: pasta al tartufo nero, anatra in crosta di lavanda e miele con salsa al cassis e gnocchi alla liquirizia oppure medaglioni di cervo con fondo di selvaggina, more e purea di sedano.

Nel 2007 José e Daniel Jiménez-Landi svuotarono le botti dai loro vini rossi possenti e cambiarono radicalmente stile: niente più estrazione, niente più barrique nuove. Da allora le uve fermentano con i raspi, mentre pompaggi e rimontaggi sono banditi. I due sono diventati pionieri del rinascimento spagnolo della Garnacha.