Pielago 2021

Un Garnacha che tiene insieme pienezza e freschezza. Il naso appare quasi esuberante, il palato resta teso e sapido. Da giovane il vino ha bisogno d'aria: decantare per diverse ore e servire in bicchieri ampi.

Le uve provengono da El Real de San Vicente, a Méntrida, dove José Jiménez-Landi coltiva cinque ettari in regime biodinamico rigoroso, seguendo il calendario lunare e impiegando cornoletame e cornosilice. Le viti hanno 70 anni e affondano le radici tra 750 e 900 metri, in un suolo sabbioso e granitico. Il granito della Sierra de Gredos conferisce al vino la sua vena minerale.

Grenache, vendemmiato a mano. La fermentazione avviene in botti di legno con lieviti indigeni, l'affinamento in barrique e botti grandi francesi. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione né stabilizzazione. Dal cambio di stile del 2007, l'azienda rinuncia all'estrazione e alle barrique nuove; pompaggio e rimontaggio sono banditi.

Al naso more dolci, ciliegie nere candite e confettura di prugne nere, accompagnate da spezie orientali e pane ai frutti su un fondo torboso e minerale; con un'ossigenazione più lunga emergono tartufo e liquirizia. In bocca colpiscono la freschezza, l'acidità precisa, la mineralità sapida e la struttura tannica fine, che al tempo stesso impegna e avvolge il palato. Un vino di lunga durata.

Sella di vitello con burro all'albicocca e gnocchi alla liquirizia, cosce di pollo BBQ con insalata di pomodori e avocado e, in versione vegetariana, tagliatelle al cioccolato con spicchi d'arancia.

Il Pielago è il vino di paese dell'azienda. La produzione totale ammonta a 2.128 bottiglie, con un grado alcolico di 14,5% vol.