Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Aux Cras" Vieilles Vignes AOC 2023

La struttura di Nuits-Saint-Georges incontra qui una tessitura di insolita finezza. Bruno Clavelier stesso afferma di non cercare né colore né tannino, bensì trasparenza ed eleganza. È esattamente ciò che mostra questo Pinot Nero: una concentrazione da vecchie vigne che resta leggera, e una nitidezza quasi trasparente.

Aux Cras è uno dei Premiers Crus di Nuits-Saint-Georges, cresciuto su un sottosuolo calcareo che conferisce a questa appellazione la sua sapidità minerale. Le viti sono state piantate principalmente negli anni '30 e '40, subito dopo la catastrofe della fillossera; le vigne più vecchie della tenuta hanno oggi oltre 80 anni, affondano le radici in profondità nel calcare e producono rese naturalmente basse. In totale la tenuta coltiva 6,5 ettari.

Pinot Nero in purezza, prevalentemente Pinot Noir Fin, il clone borgognone tradizionale. La fermentazione dura circa tre settimane in tini conici aperti di rovere, con lieviti indigeni e fino al 30% di grappoli interi; la follatura del cappello viene eseguita a mano. Dopo la fermentazione malolattica in primavera seguono 16-18 mesi in botti di rovere di Tronçais e Allier, di cui solo un terzo nuove. Il vino non viene né chiarificato né filtrato ed è imbottigliato sotto gas protettivo.

Ciliegia scura e mora matura, con sotto violetta, fumo sottile e sottobosco umido. Il tannino è a grana fine, la mineralità fresca, il finale lungo con grafite e pepe nero. 13,5% vol., secco.

Con petto d'anatra arrosto con salsa al vino rosso, gulasch di selvaggina, sella di capriolo con funghi o piccione arrosto con lenticchie. Come formaggio si abbina bene un Époisses stagionato.

Certificato biologico dal 1999 (Ecocert), coltivato in biodinamica dal 2005. Ogni climat viene vinificato separatamente, tutti i vini portano la dicitura "Vieilles Vignes".