Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Aux Cras" Vieilles Vignes AOC 2023

La stature de Nuits-Saint-Georges rencontre ici une texture d'une finesse inhabituelle. Bruno Clavelier affirme lui-même ne rechercher ni couleur ni tanin, mais transparence et finesse. C'est exactement ce que révèle ce Pinot Noir : une concentration issue de vieilles vignes qui reste légère, et une clarté presque translucide.

Aux Cras compte parmi les premiers crus de Nuits-Saint-Georges, planté sur le sous-sol calcaire qui confère à cette appellation sa saveur minérale. Les ceps ont été plantés majoritairement dans les années 1930 et 1940, juste après la catastrophe du phylloxéra ; les plus anciennes vignes du domaine ont aujourd'hui plus de 80 ans, s'enracinent profondément dans le calcaire et livrent naturellement de faibles rendements. Au total, le domaine exploite 6,5 hectares.

Pinot Noir en cépage unique, majoritairement Pinot Noir Fin, le clone bourguignon traditionnel. La fermentation dure environ trois semaines dans des cuves coniques ouvertes en chêne, avec des levures indigènes et jusqu'à 30 % de grappes entières ; le pigeage se fait à la main. Après la fermentation malolactique au printemps suivent 16 à 18 mois d'élevage en fûts de chêne de Tronçais et d'Allier, dont un tiers seulement neufs. Le vin n'est ni collé ni filtré et est mis en bouteille sous atmosphère protectrice.

Cerise noire et mûre bien mûre, avec en dessous violette, fumée fine et sous-bois humide. Le tanin est à grain fin, la minéralité fraîche, la finale longue sur le graphite et le poivre noir. 13,5 % vol., sec.

Avec un magret de canard rôti sauce au vin rouge, un goulasch de gibier, une selle de chevreuil aux champignons ou un pigeon rôti aux lentilles. En fromage, il s'accorde avec un époisses affiné.

Certifié biologique depuis 1999 (Ecocert), cultivé en biodynamie depuis 2005. Chaque climat est vinifié séparément, tous les vins portent la mention "Vieilles Vignes".