Pinot Grigio "Mepari" DOC 2021

Un vino bianco che prende sul serio il Pinot Grigio: denso, sapido, stratificato. Lara e Mattia Scarbolo gestiscono l'azienda a Lauzacco dal 2020 e l'hanno convertita subito alla conduzione biologica con influenze biodinamiche. Lara, formatasi a Udine e a Bordeaux, è responsabile della vinificazione e dedica a questo vitigno tutta la sua attenzione.

Le uve crescono nel Pozzut, un vigneto su depositi alluvionali di calcare dolomitico. La parte orientale è la particella di Pinot Grigio più antica dell'azienda, con suolo argilloso, ricco di ghiaia e inclusioni calcaree. Dei 2,9 ettari, solo l'1,4 ettaro più vecchio, con un'età media di 26 anni, fornisce le uve per il Mepari.

La vendemmia è avvenuta a mano in cassette, nelle prime e fresche ore del mattino del 10 e dell'11 settembre. Dopo la diraspatura e la pigiatura è seguita l'immediata pressatura, senza macerazione. La fermentazione è iniziata in vasca d'acciaio ed è terminata in una botte da 20 hl; non è avvenuta fermentazione malolattica. Il vino è rimasto 22 mesi sui lieviti fini, prima nella botte di fermentazione, poi in vasca d'acciaio, con bâtonnage nei primi tre mesi. Imbottigliato non filtrato, ha poi riposato dieci mesi in bottiglia.

Giallo dorato brillante, leggermente velato, con riflessi verdi. Al naso, frutta succosa di mela matura, melone miele, carambola, papaya e un tocco di banana, che con l'ossigenazione lasciano spazio a miele, torrone bianco, un accenno di caramello, scatola di tabacco, caffellatte, frumento e baguette appena sfornata con burro salato. In bocca la frutta esotica matura incontra una nota amara e vivace di pompelmo e scorza di pompelmo, con sale e umami. Il finale è lungo.

Piatti ricchi di aromi e spezie: pesce di mare arrostito, pasta cremosa ai frutti di mare, pollame speziato, curry indiano.

Da Scarbolo i vini hanno il loro tempo: 22 mesi sui lieviti e dieci mesi di riposo in bottiglia prima dell'uscita, imbottigliamento non filtrato.