Pinot Grigio "Mepari" DOC 2021

Un vin blanc qui prend le Pinot Gris au sérieux : dense, salin, complexe. Lara et Mattia Scarbolo dirigent le domaine de Lauzacco depuis 2020 et l'ont immédiatement converti à l'agriculture biologique avec des influences biodynamiques. Lara, formée à Udine et à Bordeaux, est responsable de la vinification et consacre toute son attention à ce cépage.

Les raisins poussent au Pozzut, un vignoble sur des dépôts alluviaux de calcaire dolomitique. La partie orientale est la plus ancienne parcelle de Pinot Grigio du domaine, avec un sol argileux, riche en graviers et en inclusions calcaires. Sur les 2,9 hectares, seuls les 1,4 hectare les plus anciens, d'un âge moyen de 26 ans, fournissent les raisins pour le Mepari.

Les raisins ont été vendangés à la main en cagettes, tôt le matin, dans la fraîcheur des 10 et 11 septembre. Après l'égrappage et le foulage, le pressurage a suivi immédiatement, sans macération. La fermentation a débuté en cuve inox et s'est achevée dans un fût de 20 hl ; il n'y a pas eu de fermentation malolactique. Le vin est resté 22 mois sur lies fines, d'abord dans le fût de fermentation, puis en cuve inox, avec bâtonnage durant les trois premiers mois. Mis en bouteille non filtré, il a ensuite reposé dix mois en bouteille.

Jaune doré éclatant, légèrement trouble, avec des reflets verts. Au nez, un fruit juteux de pomme mûre, melon miel, carambole, papaye et un peu de banane, puis avec l'aération, miel, nougat blanc, une touche de caramel, boîte à tabac, café au lait, froment et baguette fraîche au beurre salé. En bouche, le fruit exotique mûr rencontre une note amère et vivifiante de pamplemousse et de zeste de pamplemousse, avec du sel et de l'umami. La persistance est longue.

Plats riches en arômes et en épices : poisson de mer grillé, pâtes crémeuses aux fruits de mer, volaille épicée, curry indien.

Chez Scarbolo, les vins ont droit à du temps : 22 mois sur lies et dix mois de repos en bouteille avant la mise en marché, embouteillage non filtré.