Totem Blanc Brut

Die Hauscuvée gibt den Stil des Hauses vor: Meunier-geprägt, frisch, zugänglich und vom Terroir getragen. Der Wein ist geradlinig gebaut, hat mittleren Körper und genug Grip, um am Tisch zu bestehen, ohne die Leichtigkeit eines Aperitifs zu verlieren.

Die Trauben wachsen in Parzellen in Troissy und Dormans im Vallée de la Marne, auf braunem Kalkstein mit kolluvialen Ablagerungen und auf sandig-steinigen Tonböden. Alexis Leconte führt das Familienweingut in Troissy-Bouquigny in sechster Generation und bewirtschaftet rund 10 Hektar in etwa 40 Parzellen in Troissy, Dormans, Mareuil-le-Port, Vandières und Aÿ, ausschliesslich mit eigenen Trauben. Er arbeitet mit Begrünung, tiefer Pflugarbeit und richtet Rebberg und Keller nach Mond- und Jahreszyklen aus.

Die Assemblage vereint rund 70 % Meunier, 20 % Pinot Noir und 10 % Chardonnay. Vergoren wird spontan mit weinbergseigenen Hefen im Edelstahl, danach reift der Wein teils im Tank, teils in gebrauchten Holzfässern; rund 30 % stammen aus einer réserve perpétuelle aus Fuderfässern. Nach mindestens zwei bis drei Jahren Hefelager in der Flasche wird er als Extra Brut mit 5 g/l abgefüllt.

In der Nase roter Apfel und Birne, dazu nussige Anklänge, etwas Hefesüsse, Zitronen- und Limettenzeste, ein Hauch weisser Pfeffer, Vetiver und helle Brotkrume: eher würzig-frisch als opulent hefig. Der Antrunk ist saftig, mit klarer Kernobstprägung, lebhaftem Mousseux, zitrischer Spannung und einem nussig-salzigen Unterton aus der kalkigen Basis.

Jede Parzelle wird separat vergoren, im Keller stehen gebrauchte 228-, 400- und 500-Liter-Fässer, Beton, alte Fuder, Sandsteinamphoren und eigens entwickelte liegende Eier. Die réserve perpétuelle gibt dem Totem Tiefe, die knappe Dosage hält ihn frisch.