Totem Blanc Brut

Questa cuvée della maison definisce lo stile della casa: caratterizzata dal Meunier, fresca, accessibile e profondamente legata al terroir. Il vino ha una struttura lineare, corpo medio e sufficiente presa per accompagnare un pasto senza perdere la leggerezza di un aperitivo.

Le uve provengono da parcelle situate a Troissy e Dormans, nella Vallée de la Marne, su calcare bruno con depositi colluviali e su suoli argillosi sabbioso-pietrosi. Alexis Leconte dirige l'azienda di famiglia a Troissy-Bouquigny alla sesta generazione e coltiva circa 10 ettari suddivisi in circa 40 parcelle a Troissy, Dormans, Mareuil-le-Port, Vandières e Aÿ, utilizzando esclusivamente uve proprie. Lavora con inerbimento, aratura profonda e orienta il lavoro in vigna e in cantina secondo i cicli lunari e stagionali.

L'assemblaggio unisce circa il 70 % di Meunier, il 20 % di Pinot Noir e il 10 % di Chardonnay. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni del vigneto in acciaio inox; il vino matura poi in parte in acciaio, in parte in botti di legno usate, con circa il 30 % proveniente da una réserve perpétuelle in botti grandi. Dopo almeno due o tre anni di affinamento sui lieviti in bottiglia, viene imbottigliato come Extra Brut con dosaggio di 5 g/l.

Al naso, mela rossa e pera, insieme a delicati sentori di frutta secca, un accenno di dolcezza data dai lieviti, scorza di limone e lime, un tocco di pepe bianco, vetiver e crosta di pane chiara: più speziato e fresco che opulento e autolitico. L'attacco è succoso, con netta impronta di frutta a polpa bianca, mousse vivace, tensione agrumata e un sottofondo salino-nocciolato dato dalla base calcarea.

Ogni parcella viene vinificata separatamente; in cantina si trovano botti usate da 228, 400 e 500 litri, cemento, vecchie botti grandi, anfore in arenaria e uova orizzontali sviluppate appositamente. La réserve perpétuelle dona profondità al Totem, mentre il dosaggio contenuto lo mantiene fresco.