Ageius, Ay Grand Cru Brut 2017

Uno Champagne costruito con l'approccio di un vino fermo: corposo, fresco, leggermente ossidativo, sostenuto dalla sapidità. Il naso è al contempo scuro e fine, con mela rossa e buccia di mela stramatura, scorza d'arancia e scorza di pompelmo, oltre a torrone chiaro, note di frutta secca e pane tostato al burro salato. Sotto emergono conchiglia d'ostrica, pietra bagnata e un accenno di fumo, brioche, un tocco di erbe e cera.

Le uve provengono dal vigneto La Fosse ad Aÿ Grand Cru, un ripido pendio esposto a sud-sud-est con suolo argilloso rosso in superficie su base calcarea, impiantato nel 1985. Alexis Leconte guida alla sesta generazione l'azienda vinicola di famiglia nella Vallée de la Marne, con sede a Troissy-Bouquigny, e coltiva circa 10 ettari suddivisi in circa 40 particelle a Troissy, Dormans, Mareuil-le-Port, Vandières e Aÿ, utilizzando esclusivamente uve proprie.

100% Pinot Nero, fermentazione spontanea, affinamento e maturazione in tonneaux da 400 litri senza fermentazione malolattica. Tiraggio nel marzo 2018, seguito da quasi cinque anni sui lieviti sotto tappo di sughero naturale, sboccatura a gennaio 2023. Imbottigliato come Extra Brut con dosaggio di 2 grammi, 12,0% Vol.

L'attacco è corposo e strutturato: frutto marcato con scorza d'arancia, mela rossa e un accenno di kumquat, sostenuto da una decisa componente fenolica, ammorbidita dal lungo affinamento sui lieviti. Sapido, con accenti iodati di alghe e ostriche, oltre a crosta di pane, torrone chiaro e caramello salato, senza mai risultare dolce. La spuma fine regala una texture cremosa e vellutata, la persistenza rimane lunga e sapida.

Ostriche e sogliola al burro, Comté o Parmigiano stagionato, così come vitello arrosto con funghi e una saporita terrina di pollame.

Alexis Leconte è tornato a Troissy nel 2013 e ha trasformato gradualmente l'azienda secondo i principi della biodinamica: inerbimento, aratura profonda, tutte le lavorazioni scandite dai cicli lunari e stagionali. Ogni particella viene vinificata separatamente, in botti usate, cemento, vecchi foudre, anfore in arenaria e uova d'argilla orizzontali.