Totem Blanc Brut

Cette cuvée de la maison illustre parfaitement son style : marquée par le Meunier, fraîche, accessible et portée par le terroir. Le vin est construit de façon rectiligne, avec un corps moyen et suffisamment de grip pour tenir à table sans perdre la légèreté d'un apéritif.

Les raisins proviennent de parcelles situées à Troissy et Dormans, dans la vallée de la Marne, sur calcaire brun avec dépôts colluviaux et sur sols argileux sablo-pierreux. Alexis Leconte dirige le domaine familial de Troissy-Bouquigny à la sixième génération et exploite environ 10 hectares répartis sur une quarantaine de parcelles à Troissy, Dormans, Mareuil-le-Port, Vandières et Aÿ, exclusivement en raisins issus de sa propre production. Il travaille avec de l'enherbement, un labour profond et adapte le travail de la vigne et du chai aux cycles lunaires et saisonniers.

L'assemblage réunit environ 70 % de Meunier, 20 % de Pinot Noir et 10 % de Chardonnay. La fermentation se fait spontanément avec les levures indigènes du vignoble, en cuve inox, puis le vin est élevé en partie en cuve, en partie en fûts de bois usagés ; environ 30 % proviennent d'une réserve perpétuelle en foudres. Après au moins deux à trois ans d'élevage sur lies en bouteille, il est dosé en Extra Brut à 5 g/l.

Au nez, pomme rouge et poire, ainsi que de fines notes de fruits secs, une légère douceur de lie, des zestes de citron et de citron vert, une pointe de poivre blanc, de vétiver et de mie de pain claire : plutôt épicé et frais qu'opulent et lié à l'autolyse. L'attaque est juteuse, avec une marque nette de fruits à noyau, une mousse vive, une tension citrique et un fond salin et légèrement noisetté issu de la base calcaire.

Chaque parcelle est vinifiée séparément ; le chai abrite des fûts usagés de 228, 400 et 500 litres, du béton, de vieux foudres, des amphores en grès et des œufs couchés développés spécialement pour la maison. La réserve perpétuelle apporte de la profondeur au Totem, tandis que le dosage mesuré préserve sa fraîcheur.