La Terre Mère, Brut

Un champagne qui prend le Meunier au sérieux: chaud, épicé, puissant, avec une texture riche et une acidité qui maintient cette ampleur en mouvement.

Les raisins proviennent de deux parcelles historiques à Troissy, dans la vallée de la Marne: La Pièce des Cotéas, exposée à l'ouest, entre 115 et 119 mètres, 0,25 hectare, et La Pièce des Uselants, inclinée du nord au nord-ouest, entre 127 et 130 mètres, 0,10 hectare. Les sols sont composés de sable et de grès, avec un horizon supérieur brun calcaire reposant sur une base argilo-marneuse sablo-caillouteuse.

100% Pinot Meunier, cuvée et taille restent non séparées. La fermentation se déroule spontanément en foudre, en fûts de 400 litres et en amphores de grès, sans fermentation malolactique ni bâtonnage. Tirage en avril 2020, environ 30 mois d'élevage sur lies sous agrafe, dégorgement en février 2022, dosage d'environ 3 g/l.

Le nez s'ouvre sur des châtaignes grillées, de la pomme rouge coupée, du nougat clair, des amandes salées et du café au lait, ainsi que des canneberges séchées, des groseilles rouges, de la peau de pomme et une note de caramel et de biscuit. En bouche, cette impression chaleureuse se poursuit: l'acidité vise davantage l'orange que le citron, davantage l'huile de l'écorce que le jus. Flux ample et épicé, fruit mûr et riche en extrait, texture crayeuse à grain fin, notes crémeuses de levure, avec en arrière-plan du foin et de la pâtisserie. La mousse reste fine et structurante.

Pâté de foie d'oie aux coings rôtis, pain de Gênes ainsi que des rillettes de maquereau avec pain croustillant et salade fraîche.

Alexis Leconte dirige le domaine familial basé à Troissy-Bouquigny à la sixième génération et cultive environ 10 hectares répartis sur près de 40 parcelles selon les principes de la biodynamie, avec enherbement, labour profond et travaux réalisés selon les cycles lunaires et saisonniers. Chaque parcelle est vinifiée séparément.