Anning Pinot Noir 2020

Dunkles Kirschrot mit hellen und violetten Reflexen. Die Nase ist dicht mit Gewürzen gepackt: Wacholder, roter und schwarzer Pfeffer und reichlich Zedernholz, dazu Sternanis, Zimt und Spekulatius. Schattenmorelle, Pflaume und viel Süsskirsche versüssen den Duft, Zartbitterschokolade und ätherisches Lakritz liegen darunter. Mit Luft wandert die Frucht Richtung Holunder, dazu treten Koriander- und Fenchelsaat.

Die Reben stehen in Gumpoldskirchen in den Lagen Braun und Stocknarrn, auf 240 bis 270 Metern Meereshöhe. Der Untergrund ist ein sehr kalkreicher Sedimentboden, durchsetzt mit Kalkschotter. Die beiden Lagen wurden vor 12 und 15 Jahren gesetzt, der Ertrag lag bei 25 Hektolitern je Hektar. 2020 begann trocken, ab Mai kam der Regen in regelmässigen Abständen, extreme Hitze blieb aus. So blieben die Trauben bis in den August kerngesund.

Pinot Noir, am 10. und 16. September 2020 von Hand in 20-Kilo-Kisten gelesen. Die ganzen, nicht angepressten Trauben kamen mit Stielen in die Presse, vergoren wurde spontan zwei Wochen im 2200-Liter-Holzgärständer aus Eiche bei maximal 29 °C. Darauf folgten zwölf Monate in 300-Liter-Eichenfässern und sechs Monate in grossen Eichenfässern. Abgefüllt wurde im August 2022 ohne Filtration.

Der Antrunk ist seidig und hüllt den Gaumen ein. Eine sehr aktive Säurestruktur wertet die Frucht auf und gibt dem Wein Trinkfluss und Eleganz, die man nach dieser Nase nicht erwartet. Die Würze bleibt deutlich, die seidige Textur versorgt ihn mit Finesse und lässt ihn kühl erscheinen.

Geschmorte Schweinebäckchen mit Selleriepüree und glasierten gelben Rüben, rosa gegarte Entenbrust mit Orangensauce und Fenchelgemüse oder Rote-Bete-Auflauf mit Minze, Walnüssen, Feta und Harissa mit Gurken-Joghurt-Salat.

Fred Loimer übernahm das Gumpoldskirchner Weingut 2004, stellte 2006 auf Biodynamie um und gründete ein Jahr später respekt-BIODYN mit.