Anning Pinot Noir 2020

Rouge cerise foncé aux reflets clairs et violets. Le nez est densément épicé : genièvre, poivre rouge et noir et une généreuse touche de bois de cèdre, accompagnés d'anis étoilé, de cannelle et de spéculoos. La griotte, la prune et beaucoup de cerise douce adoucissent le bouquet, tandis que le chocolat noir et une réglisse éthérée se cachent dessous. Avec l'aération, le fruit évolue vers le sureau, accompagné de notes de graines de coriandre et de fenouil.

Les vignes sont situées à Gumpoldskirchen, sur les parcelles Braun et Stocknarrn, entre 240 et 270 mètres d'altitude. Le sous-sol est un sol sédimentaire très calcaire, parsemé de graviers calcaires. Les deux parcelles ont été plantées il y a 12 et 15 ans, pour un rendement de 25 hectolitres par hectare. L'année 2020 a débuté sèche, puis la pluie est arrivée à intervalles réguliers à partir de mai, sans chaleur extrême. Les raisins sont ainsi restés parfaitement sains jusqu'en août.

Pinot Noir, vendangé à la main les 10 et 16 septembre 2020 en caissettes de 20 kilos. Les grappes entières, non pressées, ont été mises avec les rafles dans le pressoir, puis fermentées spontanément pendant deux semaines dans une cuve en bois de chêne de 2200 litres, à une température maximale de 29 °C. Ont suivi douze mois en fûts de chêne de 300 litres puis six mois en grands fûts de chêne. La mise en bouteille a eu lieu en août 2022, sans filtration.

L'attaque est soyeuse et enveloppe le palais. Une acidité très vive met le fruit en valeur et confère au vin une buvabilité et une élégance que l'on n'attendrait pas après un tel nez. Les épices restent bien marquées, tandis que la texture soyeuse lui apporte de la finesse et une impression de fraîcheur.

Joues de porc braisées avec purée de céleri et carottes jaunes glacées, magret de canard rosé sauce à l'orange et fenouil ou gratin de betterave à la menthe, noix, feta et harissa accompagné d'une salade concombre-yaourt.

Fred Loimer a repris le domaine viticole de Gumpoldskirchen en 2004, l'a converti à la biodynamie en 2006 et a cofondé l'année suivante respekt-BIODYN.