Anning Pinot Noir 2020

Rosso ciliegia scuro con riflessi chiari e violacei. Il naso è densamente speziato: ginepro, pepe rosso e nero e abbondante legno di cedro, accompagnati da anice stellato, cannella e speculoos. Amarena, prugna e molta ciliegia dolce addolciscono il profumo, mentre cioccolato fondente e liquirizia etereo si celano sul fondo. Con l'aerazione il frutto si sposta verso il sambuco, affiancato da note di semi di coriandolo e finocchio.

Le vigne si trovano a Gumpoldskirchen, nei cru Braun e Stocknarrn, a un'altitudine tra i 240 e i 270 metri. Il sottosuolo è un terreno sedimentario molto calcareo, intriso di ghiaia calcarea. I due cru sono stati impiantati 12 e 15 anni fa, con una resa di 25 ettolitri per ettaro. Il 2020 è iniziato secco, poi da maggio la pioggia è arrivata a intervalli regolari, senza caldo estremo. Così le uve sono rimaste perfettamente sane fino ad agosto.

Pinot Noir, vendemmiato a mano il 10 e il 16 settembre 2020 in cassette da 20 chili. I grappoli interi, non pressati, sono stati messi con i raspi nel torchio, fermentati spontaneamente per due settimane in un tino di legno di rovere da 2200 litri a una temperatura massima di 29 °C. Sono seguiti dodici mesi in botti di rovere da 300 litri e sei mesi in grandi botti di rovere. L'imbottigliamento è avvenuto nell'agosto 2022, senza filtrazione.

L'attacco è setoso e avvolge il palato. Un'acidità molto vivace valorizza il frutto e conferisce al vino una beva e un'eleganza inattese dopo un naso così intenso. La speziatura resta marcata, mentre la texture setosa gli dona finezza e un'impressione di freschezza.

Guancia di maiale brasata con purea di sedano e carote glassate, petto d'anatra cotto rosa con salsa all'arancia e finocchi oppure gratin di barbabietola con menta, noci, feta e harissa accompagnato da insalata di cetrioli e yogurt.

Fred Loimer ha rilevato la cantina di Gumpoldskirchen nel 2004, l'ha convertita alla biodinamica nel 2006 e l'anno successivo ha cofondato respekt-BIODYN.