Brut Rosé Reserve 1500ml Magnum

Il Brut Rosé Reserve di Loimer è uno spumante rosé secco del Kamptal, dal colore salmone nel bicchiere e dall'ingresso fresco e teso. Il naso si apre floreale e fruttato di frutti rossi: ribes rosso, piccole fragoline di bosco appena mature, ciliegie sia acidule che dolci, oltre a nocciole e brioche appena imburrata.

Le uve provengono da vigneti a Langenlois e a Gumpoldskirchen, dove Fred Loimer nel 2004 ha rilevato la tenuta Schellmann e lavora su suoli calcarei della regione termale. Nel Kamptal il sottosuolo spazia dalla roccia primaria al loess fino a resti vulcanici; l'aria fresca proveniente dal Waldviertel a nord e il calore pannonico da sud creano forti sbalzi di temperatura.

Cuvée di Pinot Nero e Zweigelt. La vendemmia avviene a mano tra inizio e metà settembre, in cassette da 20 kg. Dopo la pressatura a grappolo intero, con 50 litri di succo ottenuti da 100 kg di uva e circa 40 ore di decantazione, segue una fermentazione spontanea a 18-22 °C per due-quattro settimane in vasca d'acciaio, poi oltre sei mesi sui lieviti fini. Circa un anno dopo la cuvée viene imbottigliata e resta due anni e mezzo sur lattes; il remuage è manuale, il dosaggio è di 3 g/l.

Le note fresche proseguono, lo spumante diventa qui più pieno e mostra sfumature mature e dolci, frutta rossa e leggermente scura oltre a un tocco di gianduia. Il perlage è fine e vivace, il frutto rimane sostenuto da un'acidità delicata.

Con uova al tegamino su zucca leggermente piccante, con polpette di eglefino affumicato con porri e patate e con gratin di zucchine con besciamella e parmigiano.

La tenuta Loimer è tra le aziende più influenti d'Austria. Fred Loimer è passato alla biodinamica nel 2006 e un anno dopo ha fondato, insieme ad altri colleghi, respekt-BIODYN, che impone standard di qualità anche in cantina. Lo spumante secondo il metodo tradizionale viene prodotto qui dal 2013; l'affinamento avviene in cantine di loess vecchie di 150 anni.