Brut Rosé Reserve 1500ml Magnum

Le Brut Rosé Reserve de Loimer est un vin mousseux rosé sec du Kamptal, de couleur saumon dans le verre, à l'attaque fraîche et tendue. Le nez s'ouvre sur des notes florales et de fruits rouges : groseilles rouges, petites fraises des bois tout juste mûres, cerises à la fois acidulées et sucrées, ainsi que des noisettes et de la brioche fraîchement beurrée.

Les raisins proviennent de parcelles situées à Langenlois et à Gumpoldskirchen, où Fred Loimer a repris le domaine Schellmann en 2004 et travaille sur les sols calcaires de la région thermale. Dans le Kamptal, le sous-sol va de la roche primaire au loess en passant par des vestiges volcaniques ; l'air frais venant du Waldviertel au nord et la chaleur pannonienne venant du sud créent de grandes amplitudes thermiques.

Cuvée de Pinot Noir et de Zweigelt. La récolte se fait à la main début et mi-septembre, en caissettes de 20 kg. Après un pressurage en grappes entières donnant 50 litres de jus pour 100 kg de raisins et environ 40 heures de débourbage, la fermentation spontanée a lieu entre 18 et 22 °C pendant deux à quatre semaines en cuve inox, suivie de plus de six mois sur lies fines. Environ un an plus tard, la cuvée est mise en bouteille et reste deux ans et demi sur lattes ; le remuage se fait à la main, le dosage est de 3 g/l.

Les notes fraîches se prolongent, le vin gagne en ampleur et révèle des nuances mûres et sucrées, des fruits rouges et légèrement noirs ainsi qu'une pointe de gianduja. La mousse est fine et vive, le fruit restant soutenu par une acidité délicate.

Avec des œufs au plat sur potiron légèrement épicé, des boulettes d'églefin fumé avec poireaux et pommes de terre ainsi qu'un gratin de courgettes à la béchamel et au parmesan.

Le domaine Loimer compte parmi les exploitations les plus marquantes d'Autriche. Fred Loimer est passé à la biodynamie en 2006 et a fondé un an plus tard, avec des collègues, respekt-BIODYN, qui exige également des standards de qualité en cave. Le vin mousseux selon la méthode traditionnelle est élaboré ici depuis 2013 ; il vieillit dans des caves en loess vieilles de 150 ans.