Loimer
Weingut Loimer à Langenlois cultive des parcelles classées Erste Lage dans le Kamptal, dont Heiligenstein, Käferberg et Loiserberg. Fred Loimer a repris le domaine en 1998, l'a converti à la biodynamie en 2006 et a fondé un an plus tard, avec des collègues, respekt-BIODYN. Les sols vont de la roche primaire au loess, jusqu'à la roche volcanique. Le Riesling et le Grüner Veltliner retiennent ces différences, avec un fruit frais et une finale saline. Depuis 2013, s'y ajoute un Sekt élaboré selon la méthode traditionnelle, issu de Langenlois et de Gumpoldskirchen, où Fred Loimer loue le domaine Schellmann depuis 2004.
Langenlois, loess et roche primaire
Le sous-sol du Kamptal alterne, sur un espace restreint, entre roche primaire, loess et roche volcanique. Le climat vient de deux directions : du nord, l'air frais du Waldviertel descend par la vallée du Kamp, du sud, la chaleur pannonienne remonte. Les amplitudes thermiques qui en résultent façonnent l'aromatique des raisins. Dans les vignes de Langenlois se dresse un cube noir, et le domaine possède des caves en loess vieilles de 150 ans.
Les Erste Lagen Heiligenstein, Käferberg et Loiserberg
Le Riesling de la Ried Heiligenstein pousse sur du porphyre quartzifère volcanique et du grès rouge. Le Grüner Veltliner de la Ried Käferberg est planté sur de la roche primaire altérée. Sur la Ried Loiserberg, Grüner Veltliner et Riesling poussent côte à côte, tous deux vinifiés en Kamptal DAC.
La Ried Steinmassl s'élève de 240 à 340 mètres et est orientée du sud-sud-est au sud-ouest. La roche mère est constituée de paragneiss et de schistes micacés, auxquels s'ajoutent des amphibolites sombres et des gneiss granitiques clairs. Leur altération donne une terre brune riche en pierres et en un peu de calcaire, atteignant jusqu'à un mètre d'épaisseur à certains endroits. Le Riesling qui en provient est vendangé à la main et de façon sélective de début à mi-octobre, reste douze à vingt-quatre heures sur les peaux et fermente pour moitié en cuve inox, pour moitié en fût de bois.
Biodynamie et respekt-BIODYN
En 2006, Fred Loimer a converti le travail à la vigne à la biodynamie ; un an plus tard, il a fondé avec des collègues respekt-BIODYN, dont les règles associent le travail biodynamique à la vigne et des standards de qualité au chai. Les moûts fermentent spontanément. Le Riesling de la Ried Steinmassl, après quatre à six semaines de fermentation, reste onze mois sur lies totales en fût de chêne, puis élève huit mois sur lies fines en cuve inox, et est mis en bouteille non filtré.
Sekt de Langenlois et de Gumpoldskirchen
Depuis 2013, Fred Loimer travaille selon la méthode traditionnelle. Les raisins sont vendangés en caisses de vingt kilogrammes ; à partir de cent kilogrammes, il presse cinquante litres de moût, et le remuage se fait à la main. Le Langenlois Grosse Reserve Blanc de Blancs Brut Nature, issu de Chardonnay, Pinot Blanc et Pinot Gris, fermente en fût de bois neutre, effectue sa fermentation malolactique, repose au moins 36 mois sur lies et est dégorgé sans dosage. Gault&Millau l'a élu Sekt de l'année 2023.
À Gumpoldskirchen, où les sols sont calcaires, Fred Loimer loue depuis 2004 le domaine Schellmann. De là et de Langenlois proviennent les raisins du Brut Rosé Reserve : Pinot Noir, St. Laurent et Zweigelt, vendangés de début à mi-septembre, deux ans et demi sur lattes, mis en bouteille avec un dosage de trois grammes.